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    關于冰鎮(zhèn)的那些事兒

    The Rules of Chilling Wine
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    摘要: 冰鎮(zhèn)葡萄酒可不像想象中那么簡單,這其中還有不少要注意的細節(jié)。
    ABSTRACT: Chilling wine is not that simple as you think. You need to pay attention to these details.

    在享受葡萄酒的過程中,冰鎮(zhèn)可以說是不可缺少的一個環(huán)節(jié)。今天,我們一起來聊一聊關于冰鎮(zhèn)的這些事兒。

    關于冰鎮(zhèn)的那些事兒

    一、溫度對葡萄酒很重要嗎?

    不同的葡萄酒都有不一樣的特點,白葡萄酒的骨架很大程度上由酸度決定,紅葡萄酒取決于單寧,甜型葡萄酒受殘余糖分的影響,而起泡酒的靈魂則在于氣泡上。這些特點決定了它們的適飲溫度。

    紅葡萄酒的溫度如果過低,單寧感會非常突出,讓人十分難受。白葡萄酒溫度如果過高,就會感覺不到酸度,給人一種疲軟無力之感。甜型葡萄酒的適飲溫度也不宜太高,否則會過于甜膩,而起泡酒需要較低的溫度來維持它的氣泡。因此,我們需要通過冰鎮(zhèn)或者自然放置的方式使葡萄酒達到最佳溫度。

    二、哪些類型的葡萄酒需要冰鎮(zhèn)?

    關于冰鎮(zhèn)的那些事兒

    這涉及到葡萄酒的適飲溫度的問題。白葡萄酒、起泡酒和甜酒的適飲溫度較低,介于6℃至13℃之間,因此在喝之前需要經(jīng)過輕微或者充分冰鎮(zhèn)。紅葡萄酒的適飲溫度比較高,為13℃至18℃,很多人都以為它不需要經(jīng)過冰鎮(zhèn)。實際上,由于空調和暖氣的使用,正常室溫一般都超過紅葡萄酒的適飲溫度,所以在飲用前稍微冰鎮(zhèn)一下會更好。一些酒體輕盈的紅酒,例如佳美(Gamay),在冰鎮(zhèn)后果香更加馥郁,口感更佳。

    三、冰鎮(zhèn)之前注意什么?

    1. 預留時間

    葡萄酒不同的適飲溫度也決定了冰鎮(zhèn)時間的長短。一般而言,甜酒、起泡酒和白葡萄酒所需的時間比較長,紅葡萄酒次之。因此,不論你是舉辦品鑒會,或是聚會,你都需要預留充足的時間。

    2. 選擇工具

    冰箱是許多人冰鎮(zhèn)葡萄酒的首選,實際上冰箱的冰凍效率慢。此外,冰箱中不同的食物容易“污染”葡萄酒的風味。所以,使用冰箱進行冰鎮(zhèn)之前,你需要確保冰箱整潔,且預留多一點時間。如果你選擇冰桶這種專業(yè)的工具,那么你要提前準備足夠的冰塊與水,它們的比例約為1:1,總共的體積約為冰桶容量的3/4。使用冰桶進行冰鎮(zhèn),紅葡萄酒一般只需冰鎮(zhèn)3-5分鐘,酒體較輕的白葡萄酒需要6-10分鐘,而起泡酒和甜酒則需要10-15分鐘,非常省時。

    四、怎樣可以快速冰鎮(zhèn)?

    如果時間比較緊迫,可以往裝有冰塊與水的冰桶里加入一些鹽,這樣可以降低水的冰點,加速冰鎮(zhèn)速度。你還可以用濕毛巾將酒瓶包裹,并時不時翻轉酒瓶,使得毛巾不斷與酒瓶的不同部位接觸,從而達到快速冰鎮(zhèn)的目標。除此之外,一些高級的葡萄酒酒柜還可以根據(jù)不同類型的葡萄酒來設定適飲的溫度,你只要提前把酒放入里面存放即可。

    五、冰鎮(zhèn)有何禁忌?

    不少人認為葡萄酒與飲料一樣,可以通過加入冰塊來達到降溫的效果。但是這種做法會使得葡萄酒的溫度過低,而且會稀釋葡萄酒的風味,影響口感,非常不利于品鑒。所以,直接往葡萄酒中加入冰塊不可取。

    最后,要提醒的是,在冰鎮(zhèn)的時候別忘了留意時間,避免因時間過長使得葡萄酒過冷,導致最終品鑒體驗不佳。(文/Shirley)

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