在葡萄酒品鑒中，溫度是一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題。無(wú)論是在葡萄酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中，還是在侍酒時(shí)，溫度都至關(guān)重要。適宜的儲(chǔ)藏溫度和侍酒溫度能最大限度地保持葡萄酒的品質(zhì)，充分表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)味和香氣。

關(guān)于葡萄酒最理想的侍酒溫度，相信葡萄酒愛(ài)好者都熟知于心，但是，要如何使葡萄酒達(dá)到理想的侍酒溫度呢？專(zhuān)業(yè)的葡萄酒酒窖和可調(diào)控溫度的冰箱固然是最佳的選擇，但在日常生活中不具備這樣的條件。達(dá)到理想的侍酒溫度，其實(shí)可以更簡(jiǎn)單直接。

　　大多數(shù)葡萄酒都是在購(gòu)買(mǎi)后馬上飲用，所以，并不用花太多的時(shí)間精力去儲(chǔ)存。葡萄酒喜歡涼爽、陰暗的環(huán)境，購(gòu)買(mǎi)葡萄酒后，只需要把葡萄酒暫時(shí)放在避光的柜子或角落，遠(yuǎn)離熱源即可。

　　侍酒時(shí)，對(duì)葡萄酒溫度的控制較為復(fù)雜?？梢哉f(shuō)，大多數(shù)人雖然知道葡萄酒的理想侍酒溫度，但在侍酒時(shí)卻不能很好地去把握。很多情況下，人們侍酒時(shí)，紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度，而白葡萄酒則過(guò)度冰凍。

　　如果紅葡萄酒的侍酒溫度過(guò)高，會(huì)顯得葡萄酒中的單寧過(guò)于突出，酒精味也太過(guò)濃烈。白葡萄酒如果侍酒溫度太低，則不能使其果味和香氣充分發(fā)揮出來(lái)。經(jīng)橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過(guò)低，會(huì)使橡木風(fēng)味和酸度更加突出。

　　要掌握最佳侍酒溫度，其實(shí)非常簡(jiǎn)單?？梢园堰@個(gè)小方法成為20/20原則。在飲用紅葡萄酒前，將葡萄酒放入冰箱冷藏20分鐘，而飲用白葡萄酒前，將葡萄酒從冰箱中取出，在室溫下放置20分鐘再進(jìn)行飲用。

　　當(dāng)然，以上提到的小方法只是針對(duì)大多數(shù)葡萄酒，其中也有一些例外。香檳的最佳飲用溫度低于一般的靜止白葡萄酒，而一些酒體輕盈的紅葡萄酒，如博若萊（Beaujolais），其最佳飲用溫度要稍稍低于普通的紅葡萄酒。（編譯/軟軟Sylvia）