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    酒款
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    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    The Mystery of Wine Sediments in Detective Conan
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    摘要: 精心儲(chǔ)存的葡萄酒中為什么會(huì)有漂浮著的沉淀物?酒液品嘗起來為何有讓人不悅的味道?一瓶帕圖斯酒莊紅葡萄酒為何又會(huì)成為破案的關(guān)鍵線索?讓我們一起走進(jìn)《名偵探柯南》第569集《紅酒的告發(fā)》,探索那些劇情中有關(guān)葡萄酒的“真相”吧!
    ABSTRACT: Why do carefully-stored wines have floating sediments and taste unpleasant? Why can Detective Conan solved mysteries successfully by observing the wine? Let's follow his steps and find out the one and only truth!

    精心儲(chǔ)存的葡萄酒中為什么會(huì)有漂浮著的沉淀物?酒液品嘗起來為何有讓人不悅的味道?一瓶帕圖斯酒莊紅葡萄酒(Petrus, Pomerol, France)為何又會(huì)成為破案的關(guān)鍵線索?讓我們一起走進(jìn)《名偵探柯南》第569集《紅酒的告發(fā)》,探索那些劇情中有關(guān)葡萄酒的“真相”吧!

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    情景一:毛利小五郎之搖晃的葡萄酒

    首先,讓我們跟隨鏡頭,進(jìn)入第一個(gè)場景。這一天,風(fēng)和日麗,柯南與毛利小五郎等一行人受邀參加了日本葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長廣瀨先生的70歲生日宴會(huì)。作為客人,毛利小五郎赴宴時(shí)帶了一瓶紅葡萄酒作為禮物??烧l知,毛毛躁躁的小五郎竟高興得用力搖晃起這瓶酒,嚇得一旁的白鳥警官趕緊制止。

    疑點(diǎn)來了,白鳥警官為何要制止小五郎搖晃酒瓶的這一行為呢?其實(shí),這是因?yàn)槠咸丫浦锌赡艽嬖诔恋?,而在搖晃之后,原本在瓶底的沉淀就會(huì)漂浮在酒液中,并且需要經(jīng)過長時(shí)間的靜置才能再次沉淀和聚集在底部。如果不妥善處理,這些沉淀物會(huì)一定程度上影響葡萄酒的品鑒。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    葡萄酒中的沉淀

    閱讀到這里,不少酒友可能會(huì)疑問葡萄酒中的沉淀物到底是什么?一般來說,葡萄酒中的沉淀物主要有三大類:酒石酸結(jié)晶、酒泥以及沉積的色素與酚類化合物等。酒石酸結(jié)晶是葡萄酒中最常見的沉淀,酒石酸是天然存在于葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸,它會(huì)在低溫環(huán)境下析出形成晶體;酒泥則是葡萄酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀,包括果皮、果肉、果梗、死去的酵母和蛋白質(zhì)等;最后一類沉淀物主要存在于一些陳年紅葡萄酒中,長時(shí)間的陳年過程中,部分單寧和游離的花青素等物質(zhì)結(jié)合便會(huì)生成沉淀物。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    酒泥(圖片來源:www.chateau-brown.com

    那么如果我們不小心喝到沉淀物了,對我們的身體會(huì)產(chǎn)生影響嗎?其實(shí),葡萄酒中出現(xiàn)了沉淀,絕大多數(shù)情況下都是可以放心飲用的。這些沉淀都是釀造和陳年存放過程中自然形成的,對人體無毒無害,也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。事實(shí)上,這些正常沉淀還有利于陳年潛力出色的葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣。

    雖然這些沉淀對人體無害,但卻能影響人們對葡萄酒的品鑒。為了獲得更好的品鑒體驗(yàn),我們可以采用醒酒或者換瓶的方法去除沉淀。在開酒前,將酒瓶直立靜置一段時(shí)間,讓沉淀聚集在酒瓶底部凹槽處,開瓶時(shí)盡量避免晃動(dòng)酒瓶,以免攪起沉淀;在倒酒時(shí)可以將酒瓶瓶頸置于手電筒或其它光源上方,方便將清澈、無沉淀的酒液緩緩倒入醒酒器,包含沉淀的酒液則讓其留在瓶內(nèi),去除沉淀。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    醒酒器 

    情景二:帕圖斯酒莊紅葡萄酒的答案

    看完第一個(gè)場景后,相信大家對沉淀都有了一些了解?,F(xiàn)在,我們將轉(zhuǎn)場來到本集中最為精彩的情節(jié),看看柯南是如何通過一瓶葡萄酒破案的。為了慶祝廣瀨先生的生日,宴會(huì)舉辦人本城先生拿出多款波爾多的名莊佳釀供眾人品嘗,比如1985年侯伯王莊園紅葡萄酒(Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)、1982年木桐酒莊紅葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France)以及1992年里鵬酒莊紅葡萄酒(Le Pin, Pomerol, France)等。

    當(dāng)本城先生拿出本次宴會(huì)壓軸佳釀——1959年大瓶裝(Magnum)帕圖斯酒莊紅葡萄酒時(shí),奇怪的事情出現(xiàn)了。這瓶歷經(jīng)長時(shí)間陳年的葡萄酒在打開、倒入杯中后,酒液中竟然有漂浮的絮狀沉淀物,其味道也讓人不悅,這讓所有的賓客都大為震驚。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    帕圖斯酒莊紅葡萄酒

    為何酒液會(huì)出現(xiàn)上述描述的這種情況呢?這時(shí)候,名偵探柯南告訴了我們答案——這瓶酒變質(zhì)了??墒牵司拼娣旁诒境窍壬脑O(shè)計(jì)的溫控酒窖中,為何會(huì)變質(zhì)呢?柯南解釋道,這瓶酒變質(zhì)是人為因素導(dǎo)致的。本城先生沖動(dòng)之下?lián)魰灹似咸丫圃u論家赤丸先生,并將他藏在了酒窖里。赤丸先生清醒之后將這瓶酒放在強(qiáng)光下照射。由于陳年老酒特別脆弱,光線會(huì)加速葡萄酒氧化,產(chǎn)生漂浮在酒液中的絮狀沉淀物,導(dǎo)致酒液渾濁不清,甚至產(chǎn)生難聞的氣味。而這瓶變質(zhì)的葡萄酒便是赤丸先生發(fā)出的“求救信號”。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    儲(chǔ)存在酒窖中的葡萄酒

    本次案件中變質(zhì)的帕圖斯酒莊紅葡萄酒向我們揭示了一個(gè)葡萄酒儲(chǔ)存的重要原則,那就是葡萄酒需要避光儲(chǔ)存。值得注意的是,這里的避光不只是指太陽光,其他人造光線如白熾燈和霓虹燈等也會(huì)對葡萄酒造成影響,同樣也需要避免。

    同時(shí),除了避光之外,儲(chǔ)存葡萄酒還需要“恒溫、恒濕和避震”。葡萄酒儲(chǔ)存的理想溫度為10℃至15℃,如果溫度過高,葡萄酒可能會(huì)喪失原有的香氣和風(fēng)味;如果溫度過低,酒液可能會(huì)結(jié)冰、體積變大,從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。此外,葡萄酒儲(chǔ)存的理想濕度應(yīng)維持在70%左右,如果濕度過高,酒標(biāo)容易腐爛發(fā)霉甚至脫落;而如果過于干燥,又會(huì)讓軟木塞變干失去彈性,導(dǎo)致開瓶困難,甚至無法密封瓶口,加速酒液的氧化進(jìn)程。最后,頻繁的搖晃或者震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物,使酒液變得渾濁,甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變,影響品鑒體驗(yàn)。所以,在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí),還要避免劇烈的晃動(dòng)。

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā):帕圖斯竟成破案關(guān)鍵線索?

    恒溫恒濕的酒窖(圖片來源:www.chateau-margaux.com

    《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā)相關(guān)葡萄酒知識的探索就到這里啦。盡管這一集中還存在諸多葡萄酒的知識,由于篇幅限制,我們在這里就不一一展開了。在《名偵探柯南》中,不知道各位酒友們還記得哪些與葡萄酒相關(guān)的情節(jié)呢?(文/Sherry)

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