醒酒，顧名思義，就是將沉睡中的葡萄酒喚醒，讓它們散發(fā)出更大的魅力。葡萄酒小白們可能以為，把葡萄酒瓶塞打開，就算是在醒酒了。但這么做的結(jié)果可能就是，酒好像是醒了，但是又沒完全醒。掌握一些醒酒小技巧，讓葡萄酒呼吸到新鮮空氣，煥發(fā)出更迷人的光彩和神韻。

那么，醒酒的正確姿勢是怎樣的呢？

首先，不同的酒款最好使用相應(yīng)的醒酒器。醒酒器口徑的長短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒氧化的程度，進(jìn)而決定葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展速度。高酸、高單寧的年輕酒款可以選擇擁有寬大瓶身的扁平醒酒器；而陳年老酒則可以選擇瓶身較窄的帶塞醒酒器，防止葡萄酒過度氧化及加速衰老。另外，謹(jǐn)慎選用那些“中看不中用”且難以清洗的醒酒器。

其次，預(yù)設(shè)醒酒時間。醒酒時間的長短需要根據(jù)葡萄酒的種類、風(fēng)格和飲酒者個人的口味喜好而定。像巴羅洛（Barolo）這般高單寧、酒體飽滿的紅葡萄酒，需要醒大約2小時。但是，如果這些葡萄酒已經(jīng)處于巔峰期或衰退期，醒酒會令它們的香氣加速消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進(jìn)行換瓶處理即可。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

黑皮諾（Pinot Noir）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）等紅葡萄酒酒體相對較輕盈，單寧含量較低，在確定它們需要醒酒的前提下，時間以半小時至1小時為宜。

2013年圖詩（波內(nèi)瑪爾特級園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

像加州（California）白富美（Fume Blanc）這類風(fēng)味奔放的白葡萄酒可以醒1小時左右。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，不過，如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道，則可通過醒酒散去這些氣息，不過時間需要控制在30分鐘以內(nèi)，并時刻關(guān)注酒的狀態(tài)。而對于一些陳年時間很長的老酒，醒酒只是為了去除酒中的沉淀，沉淀去除后可以直接飲用。

2014年丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

最后，醒酒的正確姿勢。對于那些年輕、無沉淀的葡萄酒來說，只需將酒液倒入醒酒器內(nèi)，靜待即可。若想加快醒酒速度，可以稍微搖晃醒酒器，或是使用兩個醒酒器，交替倒入酒液1-2次即可。

而如果是帶有沉淀的老酒或是出現(xiàn)了沉淀的飽滿濃郁的年輕紅葡萄酒，如熱年份的波爾多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，我們就要小心處理了。開酒前，需要先將酒瓶直立靜置一段時間，讓沉淀充分沉至瓶底，開瓶時盡量避免晃動酒瓶，以免攪起沉淀；在倒酒時可以將酒瓶瓶頸置于手電筒或其它光源上方，方便將清澈、無沉淀的酒液緩緩倒入清潔干燥的醒酒器，包含沉淀的酒液則讓其留在瓶內(nèi)。需注意的是，整個過程最好一次性完成，避免讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。

葡萄酒中的沉淀

此外，每個人對不同狀態(tài)的葡萄酒的偏好以及感知度不同，而每一瓶酒自身的狀態(tài)也不盡相同，所需的醒酒時間也存在一定差異，要使葡萄酒達(dá)到最佳的飲用效果，還需在醒酒過程中不斷地品嘗，根據(jù)酒液的具體狀態(tài)來確定醒酒時間。（文/Sherry）