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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    索諾瑪縣釀酒師發(fā)現(xiàn)果渣新用途

    Sonoma County Winemakers Find Uses for Pomace
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    摘要: 本文介紹了索諾瑪縣酒莊將果渣變廢為寶的一些方法。
    ABSTRACT: Sonoma county wineries find new uses of pomace.

    大家都知道釀酒葡萄破碎后得到的果汁用來發(fā)酵釀酒了,但剩下的果渣(Pomace)包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固體物質(zhì)是如何處理的呢?在索諾瑪縣(Sonoma County),一些酒莊將果渣進(jìn)行再次加工,變廢為寶。

    索諾瑪縣釀酒師發(fā)現(xiàn)果渣新用途

    以索諾瑪縣的杰克遜家族酒莊(Jackson Family Wines)為例,每年秋季杰克遜家族酒莊采收的葡萄,只有約80%會(huì)以葡萄汁的形式進(jìn)行下一步的發(fā)酵,剩余的20%成為果渣作為牛飼料,以10美元一噸的價(jià)格出售。杰克遜家族酒莊的莊主芭芭拉·班克(Barbara Banke)認(rèn)為果渣應(yīng)該有更大的利用價(jià)值,于是聯(lián)合白堊山酒莊(Chalk Hill Estates and Vineyard),在2009年創(chuàng)立了索諾瑪藥品(SonomaCeuticals)公司,計(jì)劃將杰克遜家族酒莊每年釀酒過程中產(chǎn)生的果渣中的25%加工成食用油、面粉和餅干,并將銷售所得捐贈(zèng)給兒童慈善事業(yè)。

    目前索諾瑪藥品公司的產(chǎn)品包括無麩質(zhì)餅干、面粉和葡萄籽油,現(xiàn)已在加州的70多個(gè)門店以及科羅拉多州(Colorado)博爾德(Boulder)等地出售。該公司還在美國發(fā)起了一系列市場推廣活動(dòng),著力宣傳葡萄籽面粉的高蛋白、高纖維和高抗氧化物含量特性。目前,希爾茲堡(Healdsburg)等地的面包店已開始使用葡萄籽面粉。

    索諾瑪縣的大多數(shù)酒莊,選擇將果渣制成堆肥,然后用于改善葡萄園土壤條件。果渣還可以用來釀酒,比如慕斯卡蒂尼酒莊(Muscardini Cellars)的莊主邁克爾·慕斯卡蒂尼(Michael Muscardini)就雇傭了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)蒸餾廠來對果渣進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾,來釀制格拉巴酒(Grappa,一種傳統(tǒng)的意大利利口酒)。(編譯/Kiki)

    原文作者: Bill Swindell      載自: THE PRESS DEMOCRAT
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