摘要：
很多人認為開了瓶的葡萄酒放久了就會變成醋。事實真的如此嗎？我們在超市買到的葡萄酒醋里面到底有什么？
ABSTRACT：
When you buy a bottle of wine vinegar in a supermarket, do you know what’s in it?
醋的保健功效正越來越受到人們的重視，超市里能見到各種各樣的果醋，比如蘋果醋和葡萄酒醋。蘋果醋是用蘋果汁釀造的，那么葡萄酒醋是葡萄酒變成的嗎？
相信經(jīng)常喝葡萄酒的人都會說，是的，因為開了瓶的葡萄酒放久了就會變成醋。事實真的如此嗎？我們在超市買到的葡萄酒醋里面到底有什么？
其實醋的釀造非常簡單，只需要水和酵母就行了。有時候為了得到更復雜的風味，其它原材料也會被使用，比如用蘋果汁釀造蘋果醋。
經(jīng)過化學專家的分析，超市里很多葡萄酒醋確實是用酒制造的，但卻不是葡萄酒，而是柑橘酒——采用柑橘類水果皮中的揮發(fā)性油釀造。
為了證實這一點，筆者多次聯(lián)系了世界上最大的醋類生產(chǎn)商之一，想要了解他們的產(chǎn)品是否是柑橘皮釀造的，但是一直沒有得到答復。對于生產(chǎn)商的緘默，
蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）的前任總經(jīng)理阿爾德森（Alderson）認為他們是不想讓公眾知道他們的產(chǎn)品有多么單調(diào)乏味。
那么是否可以用葡萄酒制造真正的葡萄酒醋呢？阿爾德森在多年的釀酒生涯中進行了嘗試。對于人們常說的，葡萄酒醋是變壞了的葡萄酒這一觀點，阿爾德森并不認同，他用自己的實踐證實，越好的葡萄酒，生產(chǎn)出來的葡萄酒醋也越好。阿爾德森在過去的十年間一直在小批量釀造高端葡萄酒醋，這些醋采用橡木桶發(fā)酵，最終產(chǎn)品質(zhì)量非常好，具有真正紅酒的特點，甚至還帶點殘留的酒精度。
大部分超市的醋含5%-6%的醋酸，而阿爾德森的醋含醋酸7.5%-8%。這些醋不經(jīng)過無菌過濾，因此保留了更多風味物質(zhì)，能帶給食物更好的口感。阿爾德森把自己生產(chǎn)的醋叫做“傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒醋”，他說，嘗試過這些葡萄酒醋的人會覺得超市的醋實在是太平淡無味了。（編譯/Derek）
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