白蘭地可以當(dāng)成普通的烹飪用酒來使用，風(fēng)味獨(dú)特，特別是西餐在肉類的烹飪中，經(jīng)常用白蘭地來作為湯汁醬料。

下面是列舉一款經(jīng)典白蘭地烹飪美食供參考——白蘭地龍蝦。

選新鮮的澳洲大龍蝦洗凈切成段兒，然后放入扒爐用250°C的溫度烘烤三十分鐘，打開扒爐的門，龍蝦全部變成了金黃色，雖然沒有加任何調(diào)料，海洋鮮香已經(jīng)充盈了整個廚房。接著就是吊湯，把三文魚骨和特制的香料放入水中，熬煮三小時，直至湯成玉色，變得鮮美濃稠為止。
接著就是把胡蘿卜、西芹、洋蔥切丁，同樣炒成金黃色，再放入新鮮的刁草，鋪在剛才已經(jīng)烤成金黃色的龍蝦身邊，再在鍋表面灑一層白蘭地，酒精遇熱立刻燃燒出藍(lán)色的火焰，酒精的凜冽和花果的清香瞬間迸發(fā)，彌漫了整個上空。這時候再將經(jīng)過美酒淬火的各種食材再次投入魚湯中，熬煮45到60分鐘，龍蝦湯就基本成型了?？礻P(guān)火的時候再把和黑胡椒、鹽一起扒過的龍蝦肉投入湯中。出鍋之前最后鋪一層奶油泡沫在濃湯之上，紅白分明，香氣四溢。