葡萄酒陳放一段時間之后，色素會從葡萄酒中分解出來，也就說它不再大量地容解于液體里，而是以固體的形式出現(xiàn)，和殘?jiān)黄鸪寥肫康?。在頂級葡萄酒中發(fā)現(xiàn)另一類型的沉淀物，它們不能通過常規(guī)的方法過濾掉，而是以一種自然的狀態(tài)存在于瓶裝酒中。這些葡萄酒在很短的年限內(nèi)就會出現(xiàn)少許沉淀，沉淀中包括植物性物質(zhì)、色素和單寧等細(xì)微顆粒。從本質(zhì)上講，這種沉淀并不影響口味，但不小心喝到殘?jiān)娜藭滥欠N感覺很不好受。此外這種沉淀還會使葡萄酒看起來很混濁。

一種高效分離葡萄酒和沉淀物的方法就是潷析。法語中這個詞的原本意思就是分離葡萄酒和沉淀物。只有未被過濾的和陳釀的葡萄酒才需要潷析，具體操作是：在廣口玻璃瓶瓶口外安放一個過濾芯，將葡萄酒小心倒入直到出現(xiàn)沉淀層。用這種方式，就可以把混濁的葡萄酒和沉淀物潷析出來。千萬不要扔掉這些殘?jiān)?，它們?jīng)過亞麻布或干酪包布過濾后可以用來做可口的沙司。