對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒（Decanting），俗稱“換瓶”。對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間（包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程），可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程也叫Breathing，俗稱“呼吸”。