火鍋可謂是中國飲食的集大成者，在火鍋中所用到的食材和調(diào)味，也隨著各地的飲食習慣各有不同，變化出了很多的風格。從清香爽口的清湯素鍋到鮮嫩香辣的牛羊肉鍋，再到粵式風格的海鮮火鍋……其實火鍋的種種復雜味道，與根植于西方飲食文化的葡萄酒相得益彰。因為葡萄酒具有非常龐大復雜的香氣，也有不同的酒體和甜酸度。吃火鍋時應喝什么葡萄酒呢？這主要由自己的喜好所決定。

　　沸騰的火鍋給人口舌的第一個觸感是熱騰騰口舌發(fā)燙，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒。清爽的霞多麗和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。

　　從食材上講，北方火鍋中，羊肉是主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩，味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗，口味圓潤比較容易和紅肉類搭配的梅洛，或者味道同樣濃郁的西拉。如果是麻辣鍋，涮出的羊肉口味帶著濃郁的麻和辣的味道，這時，選擇一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能讓氣泡產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓的感覺。

　　除了作為配餐的酒水，紅酒本身也會被用來直接作為火鍋湯底。很多日式火鍋店就開始將這種吃法稍加改良推向市場，加熱后紅酒味道通常會變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會使肉品更嫩滑鮮美。其實作為火鍋湯底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香氣來令肉質(zhì)更鮮美，所以不用選擇非常好的佳釀，以免有暴殄天物之嫌。