洋薊帶有草本味道、綠色菜蔬味和一點點白堊土的味道。通常，洋薊被列入最難搭配葡萄酒的一列，這是因為其含有的洋薊酸能夠讓食物嘗起來變得更甜。破解洋薊配酒的秘籍就是選一款絕干、酒體輕盈、口感酸爽且未經橡木桶熟成的葡萄酒。西班牙北部巴斯克地區(qū)（Basque）一款帶泡的，脆爽、美味的低酒精度白葡萄酒查科麗（Txakoli）是搭配洋薊的好選擇。其豐富的氣泡可以化解洋薊酸帶來的不佳口感。此外，一款草本味道不是特別濃重，帶有柑橘和綠色水果風味的長相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒也能搭配洋薊。帶有荷蘭醬汁的、煎炸過或者燉過的洋薊口感飽滿且偏油膩。這種飽滿的口感能夠抵消一定的洋薊酸，還能讓葡萄酒嘗起來更加圓潤飽滿。此時，一只葡萄牙華帝露（Verdelho）白葡萄酒，或是意大利維蒙蒂諾（Vermentino）白葡萄酒都是不錯的選擇。