還原性葡萄酒是指在無氧環(huán)境下（極少氧氣或無氧氣的參與）釀造的葡萄酒，這樣的葡萄酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇，可能產(chǎn)生包括臭雞蛋、橡膠、點燃后的火柴、污水和臭鼬等氣味；在有氧環(huán)境下釀造而成的葡萄酒，叫做氧化性葡萄酒，這樣的葡萄酒可能會出現(xiàn)一些焦糖、堅果等香氣。
還原性葡萄酒中的有些氣味比較難聞，一般可以通過醒酒進(jìn)行處理，用兩只醒酒器反復(fù)傾倒葡萄酒幾分鐘就是一個好辦法。這時再用瓶塞封上瓶口，靜置葡萄酒一段時間。最近，美國化學(xué)學(xué)會制作的一個視頻顯示，把一枚銅錢放入紅酒杯中，可以將葡萄酒中諸如臭雞蛋等不好聞的還原性氣味去除。