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放血法是桃紅葡萄酒的一種釀造方法。用白葡萄酒和紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，可得到桃紅葡萄酒，這是一種釀造方法，另外一種就是這里所說的放血法。在紅葡萄破碎之后，保持葡萄…
放血法（Saignee Method）其實(shí)可以看作是另一種桃紅葡萄酒的釀造方法短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的變化形式。
放血法則指的是將一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液則繼續(xù)與果皮接觸，進(jìn)而釀造紅葡萄酒。這種做法可以提高最終的紅葡萄酒的濃度，排出的部分最終會(huì)成為桃紅葡萄酒。
紅葡萄經(jīng)去梗破碎后，經(jīng)過一段時(shí)間的浸漬，然后排出10%-20%自流汁的做法就叫作放血法。這部分自流汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后成為桃紅葡萄酒，而排出自流汁后，剩下的葡萄汁繼續(xù)…
放血法的主要目的是為了提高紅葡萄酒的濃度。
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