法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)崇尚順其自然的釀酒方式，他們認(rèn)為最好的葡萄酒應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)最少的人為處理。葡萄一般通過(guò)氣動(dòng)壓榨，然后果汁在百年或更舊的橡木桶中發(fā)酵。這些橡木桶桶壁上附著厚厚的酒石酸層，能夠避免橡木對(duì)葡萄酒產(chǎn)生過(guò)多的影響。在現(xiàn)代酒窖里，不銹鋼桶的使用越來(lái)越普遍，發(fā)酵溫度亦受到控制。除了白皮諾（Pinot Blanc），蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵通常不鼓勵(lì)使用，因?yàn)檫@種方法會(huì)覆蓋純粹的水果風(fēng)味，但這種方法有時(shí)也會(huì)使用。裝瓶通常在收獲期之后的春季，此時(shí)葡萄酒年輕而新鮮。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶之后即可飲用，但不少葡萄酒也可以在瓶中陳年發(fā)展。