據(jù)載，格魯吉亞大約有530個(gè)本土葡萄品種，但與歐洲的大多數(shù)國家一樣，格魯吉亞的葡萄園也曾遭受到了毀滅性的根瘤蚜襲擊，加上后來蘇聯(lián)集體主義的影響，格魯吉亞的葡萄品種一度銳減到20種左右。但幸運(yùn)的是，隨著格魯吉亞葡萄酒日益受到大家的關(guān)注，越來越多的本土葡萄品種被重新發(fā)現(xiàn)并加以培育種植。

晚紅蜜是格魯吉亞種植最廣泛的紅葡萄品種，釀造出的葡萄酒風(fēng)格多樣，干型到甜型都有。晚紅蜜是一種染色葡萄品種，果肉和果皮都含有紅藻素，其表皮很硬，能夠抵抗寒冷的天氣，釀造出的葡萄酒顏色深濃，酸度高，單寧平衡，酒體飽滿，具有很好的陳年潛力。

白羽是卡赫季地區(qū)（Kakheti）最傳統(tǒng)、最具知名度的白葡萄品種，DNA測試顯示，其歷史可追溯到5,000多年前，是世界上最早栽培的葡萄品種之一。白羽廣泛種植在格魯吉亞以及前蘇聯(lián)的國家。白羽果實(shí)酸度十足，通常晚至10月才采摘，以降低酸度，可用于釀造各種風(fēng)格的葡萄酒，包括加強(qiáng)酒和白蘭地（Brandy）。白羽葡萄酒擁有良好的結(jié)構(gòu)，酸度高，帶有水果、香料以及花朵的香氣。