“辣”是葡萄酒搭配的難中之難，它難在于既要保留香辣菜式給享用者帶來的些許刺激感，又不能放任這類食物豐富的口感、厚重濃烈的香料風(fēng)味占據(jù)整個(gè)口腔，從而完全擊潰葡萄酒。有些人抱著甜可解辣的原則推薦甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并不是這類食物中應(yīng)該出現(xiàn)的元素，因此甜白葡萄酒必然會損壞這類食物的特別風(fēng)味。上文提到過平衡是餐酒搭配的基本原則，因此搭配這類菜肴的葡萄酒，橡木桶味、單寧不宜過于厚重，酒精度不宜過高，因?yàn)槔蔽稌M(jìn)一步凸顯葡萄酒中的橡木桶味、單寧以及酒精灼熱感。這類菜式宜搭配酒體中等，果香豐富的葡萄酒，中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒酒體輕盈到中等，果香清新有活力，阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒同樣擁有清新的口感與酸度，能很好地中和這類菜肴的香辣風(fēng)味。