一方面，酒泥釋放出來的物質(zhì)會與葡萄酒產(chǎn)生化學反應(yīng)，從而有效增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和口感，賦予葡萄酒更為飽滿的酒體，增加香氣和風味的復雜度和持久度。

　　另一方面，酒泥中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會與單寧相結(jié)合，削弱單寧的艱澀感，使葡萄酒口感更圓潤。對于一般的白葡萄酒來說，這正是釀酒師追求的效果。然而，對于紅葡萄酒，單寧感的削弱可能會影響其陳年潛力，因此，相對于白葡萄酒，紅葡萄酒較少選擇酒泥陳釀。

　　此外，桶底的酒泥能有效吸收葡萄酒中溶解的氧氣，減少葡萄酒被過度氧化變質(zhì)的風險，增加葡萄酒的穩(wěn)定性，使葡萄酒可以緩慢熟成。