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雪莉酒（Sherry）可謂廚房里的秘密武器。平常我們用干紅、干白葡萄酒來烹飪時，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，這取決于不同菜譜的需要。但雪莉酒則不是這樣，用它來調味往往只需要非常少的分量。例如，我們只需要在以奶油為基礎的醬料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改變料理的風味，使其更加復雜有深度。此外，雪莉酒還可以用來加熱，用于制作木樨草醬醋（Mignonette），這種醬醋和生蠔堪稱絕配。
雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino…
雪莉酒在陳釀過程中，釀酒師會根據(jù)品嘗記錄對釀成的葡萄酒進行分門別類，主要分為三種。第一種是沒有產(chǎn)生任何花的葡萄酒，這種葡萄酒氣味極淡，最終會被蒸餾為酒精或…
雪莉酒（Sherry）獨特的索萊拉（Solera）陳年系統(tǒng)決定了它一定是由多個年份的酒液混釀而成，因此單一年份的雪莉酒是不存在的。對于雪莉酒而言，我們可以考慮的是用于混…
8世紀時，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術帶到了這個國家，之后西班牙當?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)商才開始出產(chǎn)加強酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Je…
菲諾（Fino）是一種干型的雪莉酒，發(fā)酵過程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風味。菲諾適合與稍…
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