雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino）來(lái)釀造。發(fā)酵完成后，釀酒師通常會(huì)通過(guò)添加白蘭地（Brandy）等高度酒精的方式對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)以中止發(fā)酵，最后再經(jīng)過(guò)索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。

雪莉酒問(wèn)世于西班牙南部海岸一個(gè)名為赫雷斯（Jerez）的小鎮(zhèn)里，它的英文名“Sherry”就是由西班牙語(yǔ)“Jerez”音譯而來(lái)。如今，只有產(chǎn)自赫雷斯弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）、桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria）這三地的加強(qiáng)酒才能被稱(chēng)為雪莉酒。雪莉酒的風(fēng)格分為干型、自然甜型和加甜型。其中干型雪莉酒可分為菲諾（Fino）雪莉酒、曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒、奧羅露索（Oloroso）雪莉酒、阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒和帕羅卡特多（Palo Cortado）雪莉酒。自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于釀制加甜型雪莉酒，包括佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez，縮寫(xiě)為PX）雪莉酒和麝香（Muscat）雪莉酒。加甜型雪莉酒則可分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。