在釀酒過程中,由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能夠提取出單寧,所以我們將分別談其影響。僅萃取果皮中的單寧,往往是新世界的釀酒方法。但在格魯吉亞(Georgia)的產(chǎn)區(qū),釀酒師們會(huì)將葡萄汁與果皮、果梗放在一起發(fā)酵,產(chǎn)于這里的白葡萄酒也具有較高的單寧,因此這一類型的白葡萄酒通常被稱為&ldquo;橙葡萄酒(Orange Wine)&rdquo;。除了格魯吉亞和其它少數(shù)幾個(gè)國(guó)家外,一般我們談到單寧時(shí)所說的葡萄酒,指的都是紅葡萄酒。<br /> <br />   對(duì)于像黑皮諾(Pinot Noir)這樣的葡萄品種,帶梗整串發(fā)酵能給葡萄酒帶來一些咸鮮風(fēng)味,給予它更堅(jiān)實(shí)的骨架。至于來自種子的單寧,這一定不是你想要的。這些種子的單寧若是被提取出來太多不僅會(huì)使你的葡萄酒特別苦澀,還會(huì)掩蓋其它風(fēng)味。</p> " />

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    2024年份波爾多期酒
    酒款

    單寧是如何影響你的葡萄酒的?

    • 標(biāo)簽:
    • 單寧
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     在釀酒過程中,由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能夠提取出單寧,所以我們將分別談其影響。僅萃取果皮中的單寧,往往是新世界的釀酒方法。但在格魯吉亞(Georgia)的產(chǎn)區(qū),釀酒師們會(huì)將葡萄汁與果皮、果梗放在一起發(fā)酵,產(chǎn)于這里的白葡萄酒也具有較高的單寧,因此這一類型的白葡萄酒通常被稱為“橙葡萄酒(Orange Wine)”。除了格魯吉亞和其它少數(shù)幾個(gè)國(guó)家外,一般我們談到單寧時(shí)所說的葡萄酒,指的都是紅葡萄酒。

      對(duì)于像黑皮諾(Pinot Noir)這樣的葡萄品種,帶梗整串發(fā)酵能給葡萄酒帶來一些咸鮮風(fēng)味,給予它更堅(jiān)實(shí)的骨架。至于來自種子的單寧,這一定不是你想要的。這些種子的單寧若是被提取出來太多不僅會(huì)使你的葡萄酒特別苦澀,還會(huì)掩蓋其它風(fēng)味。

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    • 什么是單寧?

      單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧…

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      單寧是一種天然的酚類物質(zhì),存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。作為葡萄酒中特有的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增加澀味的同時(shí),也為葡萄酒建立起骨架。單…

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