用水泥罐發(fā)酵的好處在于，該容器較為中性。而且器壁上保留了細小的孔洞，因此發(fā)酵中會伴隨著少量的氧化反應。這增加了紅葡萄酒中的礦物風味。另外，橢圓的形狀可以防止酒泥黏在水泥罐底部，這樣便能讓葡萄醪和酒泥充分接觸，有助于葡萄酒液萃取更多的風味物質。