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可以用于釀造雪莉酒（Sherry）的三種葡萄都是白葡萄，因此我們從白葡萄酒的發(fā)酵溫度出發(fā)來解答這一問題。大多數(shù)白葡萄酒的發(fā)酵溫度都在12℃-22℃之間，這是因為更高的發(fā)酵溫度容易促使葡萄酒發(fā)展出更復雜的非水果類香氣，而白葡萄酒的香氣普遍較為中性（通俗地講就是香氣較淡），在更高發(fā)酵溫度下發(fā)展出的其它香氣可能會將葡萄品種本身的香氣掩蓋住。對于需要強調果香的白葡萄酒來說，這是非常不利的。但干型雪莉酒的情況比較特殊：它的香氣特征幾乎全部來自陳年過程，而非葡萄品種本身。對于干型雪莉酒的基酒來說，品種特征香氣明顯是沒有必要的屬性，中性的香氣反而是更理想的選擇。在高于大多數(shù)白葡萄酒發(fā)酵溫度的20℃-25℃條件下發(fā)酵，有助于將基酒中多余的香氣去掉，得到更為中性的基酒。
雪莉酒是一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄品種帕洛米諾（Palomino…
雪莉酒在陳釀過程中，釀酒師會根據(jù)品嘗記錄對釀成的葡萄酒進行分門別類，主要分為三種。第一種是沒有產生任何花的葡萄酒，這種葡萄酒氣味極淡，最終會被蒸餾為酒精或…
雪莉酒（Sherry）獨特的索萊拉（Solera）陳年系統(tǒng)決定了它一定是由多個年份的酒液混釀而成，因此單一年份的雪莉酒是不存在的。對于雪莉酒而言，我們可以考慮的是用于混…
8世紀時，摩爾人（Moor）入侵西班牙，并將蒸餾技術帶到了這個國家，之后西班牙當?shù)氐钠咸丫粕a商才開始出產加強酒。雪莉酒首次出現(xiàn)在西班牙南部海岸一個名為赫雷斯（Je…
菲諾（Fino）是一種干型的雪莉酒，發(fā)酵過程中，酒液表面漂浮有一層酵母，也就是酒花（Flor）。這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，并賦予了雪莉酒新鮮的風味。菲諾適合與稍…
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