pH值是一種用來檢測物質(zhì)酸堿度的衡量標準，它影響著葡萄樹對養(yǎng)分的吸收程度。一般來說，土壤的酸堿度在3-10之間浮動，葡萄在這個范圍內(nèi)都能生長。但酸堿度越接近中性，葡萄的生長環(huán)境就越好。因為這種土壤在被充足的水分浸漬后，會催生出一種叫作“正離子（Cation）”的化學成分。這種成分可以提高葡萄樹吸收養(yǎng)分的能力，因此有人也叫它“葡萄的午餐（Grape Lunch）”。

當pH值在5.5-7之間時，正離子率會升高，從而增強葡萄樹在土壤中吸收養(yǎng)分的能力。有研究表明，生長在這個酸堿度范圍內(nèi)的葡萄在其成熟過程中擁有更大的酸度，從而釀造出色澤和酸味俱佳的葡萄酒。在香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)、勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)和圣托里尼，葡萄種植者們認為他們之所以能夠釀出高品質(zhì)的葡萄酒，富鈣土壤的高pH值功不可沒。