在中國，公雞啼叫有著黎明到來的美好寓意。而在意大利，“黑公雞”（Gallo Nero）是經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒的標(biāo)志和象征。只有出產(chǎn)于最原始、最古老的中心產(chǎn)區(qū)的基安帝（Chianti）葡萄酒才能被標(biāo)為“經(jīng)典基安帝”，才有資格以“黑公雞”圖標(biāo)封裝。經(jīng)典基安帝葡萄酒還有一系列嚴(yán)格要求，例如需使至少用80%的桑嬌維塞（Sangiovese）釀造，并且從葡萄園的布局和葡萄的種植、采摘，到葡萄酒的釀造、儲藏等過程，都必須依照傳統(tǒng)方法進(jìn)行。這些嚴(yán)格的要求確保了經(jīng)典基安帝葡萄酒的品質(zhì)。可以說，“黑公雞”不僅是意大利經(jīng)典基安帝葡萄酒身份的象征，更是這個(gè)地區(qū)葡萄酒品質(zhì)的保證。

圖片來源：www.chianti.com

“黑公雞”是整個(gè)基安帝地區(qū)的象征，其真正的起源已經(jīng)不得而知，不過有這樣一個(gè)傳說流傳甚廣。中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫薩城（Florence）之間無明確邊界，為了擴(kuò)大疆土，時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)爭。為了阻止這場無止盡的爭斗，兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界，規(guī)則就是在公雞鳴叫時(shí)分，各自的騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊(duì)人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。于是，錫耶納人就養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的，養(yǎng)得肥肥的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。決定命運(yùn)的那天到了，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早起床出發(fā)了，在錫耶納城外僅12公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這么劃定了，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū)都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。雖然這僅僅是一個(gè)傳說，但“黑公雞”的形象在當(dāng)?shù)厣钊肴诵?，并且成為了古基安帝軍團(tuán)（Chianti Military League）的象征，后來經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選做經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志。

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒共分為3個(gè)等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）以及經(jīng)典基安帝特級精選（Chianti Classico Gran Selezione）。其中，經(jīng)典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑嬌維塞釀造，允許加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科羅里諾（Colorino）等紅葡萄品種混釀，但也有部分生產(chǎn)商會選擇用100%桑嬌維塞釀造。經(jīng)典基安帝葡萄酒酒精度需達(dá)到12%以上，且上市前需陳釀1年；經(jīng)典基安帝珍藏發(fā)售前需至少陳年2年，最低酒精度為12.5%；經(jīng)典基安帝特級精選則要求釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，且上市前需最少陳年30個(gè)月，最低酒精度為13%。