丁香是一種很常見的食物香料，早在2,000多年前便已經(jīng)被人們利用起來了。這一香料是一種常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于波爾多混釀和波爾多混釀風格的紅葡萄酒中。丁香的香氣來自一種叫丁香酚（Eugenol）的香氣化合物，這種化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香氣通常來自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陳釀的時長都會對酒中丁香香氣產(chǎn)生影響，烘烤程度越高，陳釀時間越長，酒中的丁香風味就會越濃郁。