裝瓶前經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀或使用軟木塞封裝并經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間瓶中陳年，都能給葡萄酒帶來(lái)氧化香氣和風(fēng)味。在這一過(guò)程中，氧氣透過(guò)橡木桶或軟木塞的孔隙進(jìn)入桶內(nèi)或瓶?jī)?nèi)，與酒液產(chǎn)生反應(yīng)，能給葡萄酒帶來(lái)更為豐富、復(fù)雜的個(gè)性，并賦予酒液一些特殊的氧化香氣和風(fēng)味，例如杏仁、榛子和核桃等堅(jiān)果氣息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香氣。

在釀造一些特定風(fēng)格的葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)故意讓葡萄酒在陳年過(guò)程中接觸適量氧氣，從而釀造出帶有氧化風(fēng)味的葡萄酒。雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）和馬德拉酒（Maderia）都是這類酒款的典型代表。此外，法國(guó)汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的黃酒（Vin Jaune）也是非常經(jīng)典的氧化風(fēng)格葡萄酒。黃酒使用100%薩瓦涅（Savagnin）釀造，酒液在228升的舊橡木桶中陳釀時(shí)從不進(jìn)行添桶，部分酒液被蒸發(fā)后，橡木桶頂部會(huì)形成一定空隙，空氣在這里停駐，酒液與氧氣產(chǎn)生反應(yīng)，一段時(shí)間后酒液表面會(huì)形成一層與雪莉酒的酒花（Flor）類似的酵母層，它能隔絕酒液與氧氣，由此釀成的葡萄酒既發(fā)展出了釀酒師所期待的堅(jiān)果和咸鮮風(fēng)味，又不會(huì)因過(guò)度氧化而失去平衡。

當(dāng)然，氧氣與葡萄酒的接觸并非總是有益的，過(guò)度氧化也被視為葡萄酒的一種缺陷。在釀造過(guò)程中酒液與過(guò)多的氧氣接觸，或是酒瓶因軟木塞干縮進(jìn)入了過(guò)多氧氣，都會(huì)使葡萄酒喪失清新感，風(fēng)味變得寡淡，酒液的顏色也很可能發(fā)展出棕色色調(diào)。因此，釀酒過(guò)程中氧氣與酒液的接觸需要釀酒師進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，裝在瓶中的葡萄酒也需要在適宜的環(huán)境中才能從陳年中受益。