<span>從外觀特征上來說,鮮食葡萄一般顆粒較大,呈球形或橢圓形,果皮薄而顏色較淺,果肉飽滿,葡萄籽小且量少,有些甚至無籽。而<span>釀酒葡萄的果粒更小,果實一般呈球形,果皮厚而耐嚼,果肉雖少但果汁含量豐富,葡萄籽大且數(shù)量多。</span></span> </p> <p> <span>兩者在外觀上的不同,也造就了二者在蘊含的成分上的差異。<span>釀酒葡萄的厚果皮中含有豐富的單寧和色素,凝練的果肉中含有高含量的糖和酸,這些都對釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒至關(guān)重要。相比釀酒葡萄,鮮食葡萄的酸度和甜度更低。以甜度為例,釀酒葡萄的白利糖度(Brix,是測量液體中含糖量的計量單位)一般為&nbsp;24-26,而鮮食葡萄的則為&nbsp;17-19。</span></span> </p> <p> <span>在酒精發(fā)酵過程中,糖分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精,因此,釀酒葡萄中含量較高的糖分可以確保成酒的酒精度達到釀造標準;而葡萄中的酸度則可以讓葡萄酒保持清新,使成酒結(jié)構(gòu)更為平衡。而若使用酸度和甜度更低鮮食葡萄來釀酒,酒精度和酸度都會大打折扣;再加上鮮食葡萄皮薄籽小,能給葡萄酒帶來的單寧含量也更少,因此很難用它們釀造出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。&nbsp;</span> </p> <p> <span></span> </p>" />

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    2024年份波爾多期酒
    酒款

    為什么釀酒葡萄比鮮食葡萄更適用于釀酒?

    從外觀特征上來說,鮮食葡萄一般顆粒較大,呈球形或橢圓形,果皮薄而顏色較淺,果肉飽滿,葡萄籽小且量少,有些甚至無籽。而釀酒葡萄的果粒更小,果實一般呈球形,果皮厚而耐嚼,果肉雖少但果汁含量豐富,葡萄籽大且數(shù)量多。

    兩者在外觀上的不同,也造就了二者在蘊含的成分上的差異。釀酒葡萄的厚果皮中含有豐富的單寧和色素,凝練的果肉中含有高含量的糖和酸,這些都對釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒至關(guān)重要。相比釀酒葡萄,鮮食葡萄的酸度和甜度更低。以甜度為例,釀酒葡萄的白利糖度(Brix,是測量液體中含糖量的計量單位)一般為 24-26,而鮮食葡萄的則為 17-19。

    在酒精發(fā)酵過程中,糖分會被酵母轉(zhuǎn)化為酒精,因此,釀酒葡萄中含量較高的糖分可以確保成酒的酒精度達到釀造標準;而葡萄中的酸度則可以讓葡萄酒保持清新,使成酒結(jié)構(gòu)更為平衡。而若使用酸度和甜度更低鮮食葡萄來釀酒,酒精度和酸度都會大打折扣;再加上鮮食葡萄皮薄籽小,能給葡萄酒帶來的單寧含量也更少,因此很難用它們釀造出品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。 

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    • 為什么釀酒葡萄比鮮食葡萄更適用于釀酒?

      從外觀特征上來說,鮮食葡萄一般顆粒較大,呈球形或橢圓形,果皮薄而顏色較淺,果肉飽滿,葡萄籽小且量少,有些甚至無籽。而釀酒葡萄的果粒更小,果實一般呈球形,果皮厚…

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