紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

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細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注“含亞硫酸鹽（Contains Sulfites）”或者中文背標(biāo)上原料與輔料一欄寫著“二氧化硫”。那么，這些標(biāo)注是什么意思？為什么需要進(jìn)行標(biāo)注，這些成分又是否會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響呢？

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)上的“二氧化硫”都說(shuō)明酒款在釀造過(guò)程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐劑，被廣泛應(yīng)用在汽水、香腸、果醬和腌制蔬果等食品的制造過(guò)程中，可以起到延緩食物變質(zhì)并防止變色的作用。

在葡萄酒的釀造過(guò)程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌及非必需的酵母菌，同時(shí)可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)，以此來(lái)保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度。可以說(shuō)，二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒(méi)有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的時(shí)間，且發(fā)生醋化的幾率會(huì)大大增加。

不過(guò)，即使不人為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中，酵母的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國(guó)等地的法規(guī)規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時(shí)，就需標(biāo)示出相關(guān)信息。例如，美國(guó)酒類、煙草稅項(xiàng)和貿(mào)易管理局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）規(guī)定，當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽的含量等于或高于每升10毫克時(shí)，就需要進(jìn)行標(biāo)示。

這是因?yàn)閷?duì)極少數(shù)人而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，檢驗(yàn)合格、成功投向市場(chǎng)的葡萄酒中二氧化硫的含量極低，甚至遠(yuǎn)低于一些食品（如果脯）內(nèi)二氧化硫的含量，因此愛(ài)酒人士也不必?fù)?dān)心。

本期視頻到這里就結(jié)束啦。紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。