紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是林婉晴，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

上一期視頻我們?yōu)榇蠹医榻B了葡萄酒在橡木桶中的陳年，這是葡萄酒在裝瓶之前所經(jīng)歷的熟化過程。而在裝瓶之后，葡萄酒便會進入另一個階段：瓶中陳年。

這個過程其實就是在葡萄酒裝瓶后，將瓶裝的葡萄酒放在陰暗涼爽、溫度濕度適宜的環(huán)境中長時間儲存。在這個過程中，葡萄酒會在瓶中緩慢發(fā)展，酒液的顏色、香氣、風味以及口感都會發(fā)生變化。

首先是顏色上的變化，白葡萄酒會逐漸由淺檸檬色或金黃色轉(zhuǎn)變成琥珀色，甚至是棕色；紅葡萄酒的顏色則會越來越淺，一些老年份的酒款甚至會演變出棕色或茶色色調(diào)。

在香氣和風味方面的變化主要體現(xiàn)在新鮮的花果香氣逐漸被陳年風味所取代。例如，由雷司令（Riesling）和白詩南（Chenin Blanc）釀造的白葡萄酒，在瓶中陳年后會展現(xiàn)出獨特的洋甘菊花酊氣息；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品種釀造的紅葡萄酒，在瓶陳后可以發(fā)展出煙草葉和雪茄盒的風味，黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒經(jīng)過瓶陳后則會發(fā)展出泥土和灌木叢等風味。

另外，隨著時間推移，酒液中的酚類物質(zhì)會不斷聚合形成長鏈，縮小其接觸表面積，所以經(jīng)過瓶陳后，白葡萄酒的口感會變得更加濃稠醇厚，紅葡萄酒則會變得更加順滑。

值得注意的是，瓶陳時，酒液在瓶中的發(fā)展速度會受到酒款的陳年潛力和儲存環(huán)境的影響。有些酒在優(yōu)良的儲存環(huán)境中，沉睡數(shù)十年后醒來依舊是壯年，而一些陳年潛力弱的葡萄酒，陳年數(shù)十年后風味早已衰退。所以葡萄酒并不是陳年越久品質(zhì)就會越好，得具體問題具體分析。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。