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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    什么是“大酒”?

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    摘要: 不少人都鐘愛濃郁飽滿、口感強勁的紅葡萄酒,但你知道嗎?這類葡萄酒還有一個朗朗上口的名字,那就是“大酒”,今天我們就來聊聊什么是“大酒”。

    紅酒世界學紅酒,學一點,懂一點。

    大家好,我是紅酒世界高級品酒師林曉青,歡迎觀看本期學紅酒視頻。

    不少人都鐘愛濃郁飽滿、口感強勁的紅葡萄酒,但你知道嗎?這類葡萄酒還有一個朗朗上口的名字,那就是“大酒”,今天我們就來聊聊什么是“大酒”。 

    “大酒”對應的英文為“Big Wine”,關于這個概念,美國著名酒評家羅伯特·帕克Robert Parker曾在其著作中描述,大酒指的是結構宏大、酒體飽滿、口感濃郁集中的一類葡萄酒;英國知名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜Jancis Robinson也認為,大酒是酒體宏大的葡萄酒。

    總的來說,大酒通常用來形容那些風格奔放、口感強勁、酒體飽滿、果味濃郁、香氣豐富、酒精和單寧含量較高的紅葡萄酒。

    那么,要釀造一款大酒,需要哪些條件呢?

    眾所周知,影響葡萄酒風格的因素有很多,其中影響最大的要屬葡萄品種和產(chǎn)區(qū)氣候這兩個因素,對于大酒來說也是如此。

    一般來說,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)等紅葡萄品種更容易釀造出風味濃郁、酒體飽滿、單寧和酒精度都較高的大酒,這是由品種本身的特性所決定的。另一個方面,溫暖或炎熱的氣候也更利于出產(chǎn)大酒,這是因為在溫暖干燥的氣候環(huán)境下,氣溫更高、光照更充足、葡萄生長期也更長,葡萄果實能夠更好地成熟,積累更多的糖分,從而釀造出酒體更為飽滿、風味更為豐富且酒精度更高的葡萄酒。同時,更溫暖炎熱的氣候也會使葡萄果實的果皮變厚,從而增加成酒的單寧含量。

    在全球范圍內(nèi),氣候較為溫暖的葡萄種植區(qū)域有澳大利亞、阿根廷、美國加利福尼亞州、法國南部以及西班牙的中部和南部等等,這些地區(qū)出產(chǎn)了不少濃郁飽滿的大酒。比如法國南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)的混釀紅葡萄酒、加利福尼亞州(California)的赤霞珠和仙粉黛紅葡萄酒以及澳大利亞的設拉子(Shiraz)紅葡萄酒等等,這些酒款中有不少陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)佳釀,能在陳年中發(fā)展出更復雜的風味和更柔順的質(zhì)地。

    以上就是關于“大酒”的介紹。

    紅酒世界,越懂,越喜歡!我們下期再會。

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