“難懂的語(yǔ)言，好喝的酒”，這句話一直被用來(lái)形容德國(guó)葡萄酒。德語(yǔ)本身的復(fù)雜度以及不像英語(yǔ)的高普及度使得其成為一門較為陌生的語(yǔ)言，當(dāng)然，說(shuō)其“難懂”，還有一個(gè)重要的原因，德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度極為特立獨(dú)行，與眾不同，這反映到德國(guó)酒標(biāo)上就造成了人們?cè)谡J(rèn)識(shí)德國(guó)葡萄酒時(shí)的茫然，總是云里霧里繞不開(kāi)。那德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度到底是怎么樣的呢？它又是如何與眾不同的呢？

與大多數(shù)舊世界產(chǎn)酒國(guó)，尤其是法國(guó)分級(jí)制度不同，德國(guó)葡萄酒不是以酒莊或產(chǎn)區(qū)來(lái)劃分等級(jí)，而是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來(lái)劃分等級(jí)。這主要是因?yàn)榈聡?guó)所處緯度較高，因此氣候較為寒冷，對(duì)葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響非常大，同時(shí)也是消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒時(shí)的一個(gè)重要參考指標(biāo)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，目前德國(guó)葡萄酒共分為四個(gè)等級(jí)：日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱QbA）以及高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein），其中，Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（簡(jiǎn)稱QmP）于2007年更名而來(lái)。

一、日常餐酒（Tafelwein）

Tafelwein是德國(guó)葡萄酒最低的一個(gè)等級(jí)，該等級(jí)的葡萄酒基本上只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，相當(dāng)于法國(guó)VDT（Vin de table）、西班牙VDM（Vino de mesa）或者意大利VDT（Vino de tavola）級(jí)別的葡萄酒。

二、地區(qū)餐酒（Landwein）

Landwein等級(jí)高于Tafelwein等級(jí)，大部分也只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒可以是干型（trocken）的，也可以是半干型（halbtrocken）的，相當(dāng)于法國(guó)VDP（vin de pays）級(jí)別的葡萄酒。

三、優(yōu)質(zhì)餐酒（QbA）

Tafelwein和Landwein等級(jí)的葡萄酒只能算是普通酒，到了QbA級(jí)別，才算進(jìn)入優(yōu)質(zhì)酒行列。這個(gè)等級(jí)的葡萄酒來(lái)自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)，在德國(guó)產(chǎn)量最大，且由法定葡萄品種釀造。這些葡萄往往成熟度不夠，法律允許可以在釀造過(guò)程加入糖分發(fā)酵，以保證7%的酒精濃度。該等級(jí)的酒從干性到半甜型不一。

四、高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒（Pradikatswein）

Pradikatswein，德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。如果你見(jiàn)到這個(gè)標(biāo)志，那就意味著這款酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。此外，此等級(jí)之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：小房酒（Kabinett）、遲摘（Spatlese）、逐串精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese）、枯萄精選（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。

1、小房酒（Kabinett）

Kabinett是Pradikatswein級(jí)別中最干的一種酒，至少也是半干型。釀造該級(jí)別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。

2、遲摘葡萄酒（Spatlese）

釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時(shí)間成熟，所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁，甜度更甜。

3、精選葡萄酒（Auslese）

Auslese是在Spatlese的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選，因?yàn)槌墒於雀撸偌又@些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。

4、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）

釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚，然后需要手工逐粒精選，這些葡萄已經(jīng)長(zhǎng)出貴腐酒，因此甜度較高，而且非常難得，有些年份可能無(wú)緣釀之。

5、枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）

釀制該酒時(shí)，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價(jià)格也是天價(jià)。

6、冰酒（Eiswein）

冰酒也屬于甜酒，葡萄留在葡萄園直至結(jié)冰再采摘，然后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然釀造冰酒所使用的葡萄并沒(méi)有感染貴腐菌，但是德國(guó)法律規(guī)定，葡萄采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。

以葡萄的成熟度來(lái)劃分等級(jí)，在一定程度上是簡(jiǎn)化了德國(guó)葡萄酒的分級(jí)，當(dāng)然，這并不是為了省事或投機(jī)取巧，而是因?yàn)榈聡?guó)文字的發(fā)音和拼寫(xiě)都極為復(fù)雜，如果像法國(guó)一樣以產(chǎn)區(qū)和酒莊來(lái)劃分的話，恐怕只有專家或者德國(guó)人才能看得懂吧，所以從這個(gè)角度來(lái)講，這在一定程度上對(duì)德國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)推廣是十分有利的。