世界各地皆有這樣的一種生長(zhǎng)在螞蟻窩上的菌類，在蘑菇的分類中屬于傘菌目、白蘑科、白蟻傘屬。初生時(shí)圓錐形至鐘形，伸展后頂部凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色或乳白色，成熟后輻射狀開(kāi)裂，邊緣翻起。夏秋季在山地、草坡、林間地上單生或群生，菌根學(xué)術(shù)上稱之為“假根”，不分枝一條直通地下與黑翅土白蟻窩相連。——從蟻巢上長(zhǎng)出來(lái)的蘑菇比之于螞蟻也確是如樹(shù)了。

　　實(shí)在這是自然界的一種共生機(jī)制。白蟻會(huì)用嚼碎的木材、土壤拌和著它的分泌物筑巢，分泌物中的含氮物質(zhì)恰是此種菌類的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源；白蟻的食物主要是木質(zhì)纖維，要消化木質(zhì)纖維則有賴于寄生在它消化道里的鞭毛蟲(chóng)所分泌的酶，而鞭毛蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源是螞蟻吃了伴生菌類所排出的物質(zhì)。“螞蟻種樹(shù)”雖是比擬，現(xiàn)代的研究證明白蟻也的確在有意而為之，一旦棄巢他去，這種菌類就不會(huì)再長(zhǎng)。

　　此種菌類歐洲、美洲、澳洲、亞洲皆有之，在我國(guó)多分布在長(zhǎng)江以南，相同的蟻類長(zhǎng)江以北的穴巢上便無(wú)此現(xiàn)象發(fā)生。在各地名稱也不相同，四川叫傘把菇，貴州叫 三把菌，福建叫雞腳菇、相菇，臺(tái)灣叫雞肉絲菇，廣東叫豆雞菇、六月菌等，以云南所產(chǎn)最負(fù)盛名，叫作“雞zong”，現(xiàn)在一般寫(xiě)作“雞樅”。王世襄先生在 《春菰秋蕈總關(guān)情》一文中考證云此zong字有多種寫(xiě)法，《本草綱目》卷廿八《菜類》：“雞土從出云南，生沙地間，丁蕈也，高腳微頭。”——“我認(rèn)為李時(shí)珍是一位科學(xué)家，正名用字，比文學(xué)家要謹(jǐn)嚴(yán)些，故今從之。”

　　清代田雯《黔書(shū)》：“初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名‘土從’。”實(shí)早做定論矣。

　　采摘此菌必須迅速，因?yàn)槭呛桶紫仩?zhēng)食；不能讓它長(zhǎng)得太高，不能讓它的傘打開(kāi)，因?yàn)槭炒司残枳ゾo時(shí)機(jī)，以頂上菌帽未開(kāi)張時(shí)最鮮嫩肥美，傘蓋一張就老了，不但菌帽象雞毛似的紛紛脫落，滋味也差。“采后過(guò)夜，則香味俱盡，所以為珍”（《南園漫錄》）。

　　清末阿瑛在《旅滇聞見(jiàn)錄》中記載：“明熹宗嗜此菜，滇中歲馳驛以獻(xiàn)，惟客魏得分賜，而張后不焉。”熹宗嗜此菌快馬進(jìn)京而只和魏忠賢分享，張皇后都不給！比之“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的唐玄宗更無(wú)恥了。也是玄宗、貴妃只知其一、不知其二，錯(cuò)過(guò)口福。原來(lái)此菌在廣東又叫荔枝菌，緣何？因?yàn)榍∏∈抢笾竟?jié)才有！

　　去年廣州盧叔曾相招食此味，有事故而爽約。今年再約是無(wú)論如何也不可錯(cuò)過(guò)！配的啥酒？我?guī)Я艘恢?976年的雅文邑。雅文邑和干邑都是法國(guó)白蘭地之一種，與中國(guó)白酒的分別是：白酒是糧食蒸餾酒，白蘭地則是葡萄蒸餾酒；而與白酒之茅臺(tái)、汾酒等相似的是：皆以產(chǎn)酒的地方命名。

　　外來(lái)的雅文邑配本土的荔枝菌，以遠(yuǎn)搭近、以故納新、以烈趁鮮，美酒佳肴好友誠(chéng)良緣也，才不負(fù)此一期一會(huì)。

　　那么此菌到底啥味道？汪曾祺先生《昆明食菌》：“雞土從菌菌蓋小而菌把粗長(zhǎng)，吃的主要便是形似雞大腿的菌把。雞土從是菌中之王。味道如何？真難比方?？梢哉f(shuō)這是植物雞。味正似當(dāng)年的老母雞，但雞肉粗，有絲，而雞土從則極細(xì)膩豐腴，且雞肉無(wú)此一種特殊的菌子香氣。”

　　想吃了？明年吧。