亞鐸酒莊（Bodegas Aruspide）是位于位于西班牙卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla La Mancha）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，位于該產(chǎn)區(qū)南部的里爾市（Ciudad Real）。

　　亞鐸酒莊成立于1999年，當(dāng)時(shí)一群葡萄酒愛好者秉承質(zhì)量?jī)?yōu)先、設(shè)計(jì)獨(dú)特和尊重傳統(tǒng)工藝的釀酒理念來到這里建立了亞鐸酒莊。酒莊開始推出葡萄酒不久，由于其葡萄酒的質(zhì)量十分穩(wěn)定，所以收獲了不少忠誠(chéng)度較高的消費(fèi)者?，F(xiàn)在，酒莊雖然已經(jīng)擁有了許多現(xiàn)代化設(shè)備，但仍保持了較為傳統(tǒng)的釀酒工藝。

　　酒莊葡萄園栽培的主要品種為丹魄（Tempranillo）。此外，酒莊還種植了霞多麗（Chardonnay）等葡萄品種，用以釀制酒莊各不同風(fēng)格的葡萄酒。到了收獲季節(jié)，酒農(nóng)會(huì)小心翼翼地將達(dá)到理想成熟狀態(tài)的葡萄采摘下來。采摘后的葡萄會(huì)立即進(jìn)行冷藏，以保持葡萄的新鮮度。之后，葡萄會(huì)運(yùn)送到酒莊的傳送帶，工人們還會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行第二次篩選，以剔除雜葉和不夠成熟的葡萄。

　　亞鐸酒莊的釀制過程是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的。葡萄酒在進(jìn)行乳酸發(fā)酵后便進(jìn)入法國(guó)橡木桶中進(jìn)行數(shù)月的熟成。該過程結(jié)束后，葡萄酒會(huì)在酒莊內(nèi)裝瓶，開始瓶中熟成的過程。亞鐸葡萄酒在瓶中熟成的時(shí)間不會(huì)低于桶中熟成的時(shí)間。

　　值得一提的是，亞鐸酒莊有些較年輕的葡萄酒會(huì)通過二氧化碳浸漬法釀制，這樣，葡萄酒會(huì)發(fā)展出顏色深厚，芳香馥郁，味道豐富的特征。然而，不同葡萄品種用二氧化碳浸漬法釀制的時(shí)間并不相同，其中，白葡萄品種一般為4至5天，紅葡萄品種一般為12至14天。