法國香檳（Champagne）在起泡酒的世界里有著不可替代的地位。香檳酒之于起泡酒猶如iPhone之于智能手機。

1. 起泡酒何以風靡？

起泡酒其實是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.5個大氣壓（Bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒在口感較為清淡的情況下仍能風靡全球，最重要的一個原因就是溶解在酒液中的氣體以氣泡的形式釋放的過程中為葡萄酒增添了富有神奇活力的視覺效果。

2. 香檳價格何以冠于起泡酒？

起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒材料和釀制方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國香檳。香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國原產(chǎn)地保護制度的規(guī)定，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)采用符合種植規(guī)定的霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等品種并采用瓶中二次發(fā)酵法生產(chǎn)的起泡酒，才可標注為“Champagne”。由于這些經(jīng)典規(guī)定常使香檳酒的釀造更加耗時，更需勞力，所以價格非常昂貴。

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3. 香檳與起泡酒時而被混淆

在歐盟地區(qū)，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。不過，就像其他行業(yè)也會不斷出現(xiàn)仿制品一樣，打著香檳旗號的起泡酒時而見之。一瓶真正的香檳因原料要求高，釀制工藝復雜細致，常需要花上數(shù)年的時間才能釀造出來，而其他很多起泡酒的釀造成本要低得多。法國香檳產(chǎn)區(qū)的自然地理條件對酒品的形成有著非常微妙的影響，如這里的氣候是溫帶海洋性和大陸性復合型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質(zhì)土壤。這里雨量適中、溫度適宜、陽光充足、濕度恒定，才有助于培育出優(yōu)質(zhì)的香檳。總之，香檳的名字是受到法國法律保護的，香檳酒僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。

4. 香檳是配餐高手

香檳復雜優(yōu)雅，清爽誘人，既可以是非常好的餐前開胃酒，也是搭配美食的高手。海鮮、白肉、微刺激美食（如東南亞菜）以及配料中帶有白葡萄酒的美食都可以用香檳來佐餐。

（文/Salem）