什么能夠稱為經(jīng)典，它一定是在一段比較穩(wěn)定的時期內(nèi)成為一部分人生活或思考的范式。什么是經(jīng)典的繁榮，幾百年前的歐洲文藝復興就是一種。這場復興不僅激發(fā)了人間現(xiàn)世的力量，更加改變了人們的生活方式——由成功的商業(yè)家族引領的從各方面抵抗禁欲觀念的現(xiàn)世審美?；驳郏–hianti）就是一種被出自著名的美第奇（Medici）家族的托斯卡納大公科西莫三世（Cosimo III）“蓋過章”的葡萄酒——在佛羅倫薩（Florence）和錫耶納（Siena）之間正式劃定出的界限內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒才可以稱作正式的基安帝葡萄酒。

圖片來源：www.chianticlassico.com

這次正式的產(chǎn)區(qū)劃界發(fā)生在1716年。在這之后，在與市場的不斷互動與調(diào)試下， 不論是在官方的基安帝產(chǎn)區(qū)以內(nèi)，還是土壤地形類似的基安帝周邊，都涌現(xiàn)出了不少優(yōu)秀的酒莊。不過，原基安帝產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊確實因市場上出現(xiàn)了非產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的同類葡萄酒而遭受損失。1924年，專門處理這一情況的聯(lián)盟組織應運而生，該組織還以“黑公雞”為標志，維護“正品”形象與利益。這便是如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會（Consorzio Vino Chianti Classico）之前身。

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1932年，政府為響應該組織訴求派遣工作組來到此地進行更加正式的官方劃分。不過，這一次工作組并沒有將基安帝的范圍安放在如前的范圍內(nèi)，而是對也能釀造良好品質(zhì)同類葡萄酒的葡萄園也正式劃入了基安帝官方產(chǎn)區(qū)。小組委員會還單獨劃分出若干個子產(chǎn)區(qū)，原來城邦政府劃分的傳統(tǒng)正式基安帝便是其中之一，但更名為經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。當然，劃入經(jīng)典基安帝的葡萄園范圍較前版也略有調(diào)整。即便如此，經(jīng)典基安帝的葡萄園面積仍然僅有幾千公頃。

新的基安帝產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒風格由于產(chǎn)區(qū)范圍寬泛而風格、質(zhì)量各異，但其子產(chǎn)區(qū)中的魯芬娜（Rufina）卻以其涼爽而略高海拔的區(qū)位優(yōu)勢獲得了特別的名聲——所產(chǎn)的基安帝葡萄酒酒體飽滿，不失優(yōu)雅，著名的酒業(yè)巨頭花思蝶酒莊（Marchesi de' Frescobaldi）就在此產(chǎn)區(qū)擁有核心位置的葡萄園。1984年，魯芬娜基安帝（Chianti Rufina）連同其他子產(chǎn)區(qū)一同伴隨基安帝DOC升級為DOCG級別。

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1996年，“本來就很出色的”經(jīng)典基安帝被單劃為獨立的DOCG，不再寄居于基安帝DOCG名下。當然，單獨成列的經(jīng)典基安帝葡萄酒需要滿足的釀造要求也更加嚴格。比如，傳統(tǒng)品種桑嬌維塞（Sangiovese）的最低使用比例需要是80%，而原本基安帝及子產(chǎn)區(qū)的DOCG的該項要求為70%或75%，后來的經(jīng)典基安帝已經(jīng)不再允許使用白葡萄品種。

桑嬌維塞葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

經(jīng)典基安帝的平均地勢比周圍要略高，海拔約為300至500米，收獲季也相對涼爽。桑嬌維塞皮薄、晚熟，因此容易出現(xiàn)不成熟的情況，但釀酒師可以通過加入國際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及本地品種增加酒體。經(jīng)過釀酒師們的不斷鉆研，如今的經(jīng)典基安帝葡萄酒制作得非常講究，甚至可以用100%的桑嬌維塞釀出完美的經(jīng)典基安帝葡萄酒。

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優(yōu)秀的經(jīng)典基安帝葡萄酒陳年潛力可達10年，既可在法國小橡木桶中熟成，也可以在更加傳統(tǒng)的大橡木桶中熟成，后者甚至還有漸趨流行之勢。

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經(jīng)典基安帝有針對熟成潛力及熟化時間進行的分級。普通的經(jīng)典基安帝熟化時間約為一年，最低酒精度為12%；珍藏（Riserva）經(jīng)典基安帝的熟化時間至少為兩年，最低酒精度為12.5%；特級精選（Gran Selezione）經(jīng)典基安帝的熟化時間為至少兩年半，最低酒精度為13%。珍藏經(jīng)典基安帝和特級精選經(jīng)典基安帝在熟化階段至少有三個月是瓶中熟化。（文/Salem）