混釀還是不混釀？這是從意大利弗留利（Friuli）釀造商那里聽到的最常見的問題。

釀酒師有許多本土和國際的白葡萄品種可供選擇，包括弗留利（Friulano）、黃麗波拉（Ribolla Gialla）、伊斯特拉瑪爾維薩（Malvasia Istriana）、霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和維托斯卡（Vitovska）。大多數(shù)釀造商會(huì)同時(shí)出產(chǎn)混合葡萄酒和單一品種葡萄酒。一些人認(rèn)為，混釀的趨勢(shì)是20世紀(jì)90年代“超級(jí)白葡萄酒（Super Whites）”的結(jié)果，實(shí)際上，使用不同地塊混釀和共同發(fā)酵是對(duì)更古老傳統(tǒng)的回歸。

弗留利白葡萄酒（圖片來源：collio.it）

科利奧產(chǎn)區(qū)（Collio DOC）的釀造商伯格提歐酒莊（Borgo del Tiglio）就是掌握了混釀藝術(shù)的代表性釀造商之一，他們的科利奧工作坊白葡萄酒（Borgo del Tiglio Studio di Bianco Collio, Friuli-Venezia Giulia, Italy）由弗留利、長(zhǎng)相思和雷司令（Riesling）混合釀造而成，是該地區(qū)的佼佼者之一。

而釀造商艾迪凱貝酒莊（Edi Keber）則更是極端地認(rèn)為，只有在本土品種的混合中才能找到適當(dāng)?shù)钠胶猓虼嗽摼魄f未出產(chǎn)任何單一品種的葡萄酒，只出產(chǎn)混合發(fā)酵釀造的白葡萄酒。許多當(dāng)?shù)氐氖叹茙熀蛯I(yè)人士認(rèn)為這是“瘋狂的”，但又不得不承認(rèn)，如今該地區(qū)大多數(shù)釀酒師的問題就是，他們覺得自己需要將當(dāng)?shù)匾幌盗斜就疗贩N都釀造出單一品種葡萄酒，實(shí)際卻只具備使其中一到兩款成為典范的能力。

黃麗波拉（圖片來源：colliorientali.com）

然而，也有些釀造商很清楚自己的優(yōu)勢(shì)所在，例如東丘陵產(chǎn)區(qū)（Friuli Colli Orientali DOC）的涅米茲酒莊（Ronco del Gnemiz），則將重點(diǎn)主要放在了長(zhǎng)相思、霞多麗和弗留利這幾個(gè)品種身上。還有位于斯洛文尼亞（Slovenia）的格拉夫納酒莊（Gravner），幾乎100%專注于黃麗波拉和匹格諾洛（Pignolo）。而在卡索產(chǎn)區(qū)（Friuli Carso DOC），還有沃多皮維奇酒莊（Vodopivec），一家只出產(chǎn)三款葡萄酒的酒莊，其所有的維托斯卡葡萄酒都是在地下雙耳陶罐中陳釀的。

東丘陵產(chǎn)區(qū)（圖片來源：colliorientali.com）

所以，混釀與否的答案是什么呢？弗留利產(chǎn)區(qū)想要整體上取得成功，就需要更多的釀造商認(rèn)真審視自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，少關(guān)注一些“每個(gè)弗留利釀酒人都必須至少釀出一款還過得去的弗留利、一款雜草味的長(zhǎng)相思或一款草藥味的黃麗波拉”的刻板印象。而成功的混釀葡萄酒，更是遠(yuǎn)勝于平淡無奇的橡木味葡萄酒。

橙酒（圖片來源：radikon.it）

談?wù)摳チ衾陌灼咸丫?，最后不得不提的是?dāng)?shù)刂摹俺染疲∣range Wine）”。首先，在大多數(shù)情況下，當(dāng)?shù)蒯勗焐潭紩?huì)避免使用“橙酒”這個(gè)詞，轉(zhuǎn)而使用“浸皮葡萄酒（Skin-Contact Wines）”一詞。對(duì)于這種風(fēng)格的愛好者來說，弗留利是其高品質(zhì)表現(xiàn)的溫床，其出品可以打破任何對(duì)這一類別的負(fù)面預(yù)期。

在斯拉夫市（Oslavia）、戈里齊亞市（Gorizia）和卡索市（Carso）地區(qū)，出產(chǎn)了大量的引人矚目的浸皮葡萄酒，這些葡萄酒與一般橙酒的不同之處就在于它們的清澈和活力，既能在口感上體現(xiàn)出來，又不會(huì)過于強(qiáng)烈。通常情況下，這種浸皮風(fēng)格與生物動(dòng)力法、低人工干預(yù)和低硫的釀造信念相結(jié)合，因此在風(fēng)味上可能會(huì)各有不同。然而，這些都會(huì)給愛好者們帶來神奇的體驗(yàn)。（文/viaviaTina）