“佳美娜（Carmenere）將成為智利的旗艦葡萄品種，” 智利葡萄酒協(xié)會(huì)（Wines of Chile）主席雷內(nèi)·美利諾（Rene Merino）在2010年時(shí)宣稱。當(dāng)我聽(tīng)到這一言論，感到驚訝不已，覺(jué)得難以置信。什么？！這種草本味濃郁，顏色深沉，單寧偏重，且?guī)в袠O為苦澀的黑莓果味的品種居然會(huì)被推為智利標(biāo)志性的紅葡萄品種？我當(dāng)時(shí)默默地對(duì)自己說(shuō)，這顯然是瘋了。

圖片來(lái)源：Montes Wines

2010年，在我于圣地亞哥（Santiago）為年度智利葡萄酒大賽擔(dān)任評(píng)委前不久發(fā)布的《2020年戰(zhàn)略計(jì)劃》（Strategic Plan 2020）宣告了佳美娜的明星地位。2011年，我在智利逗留了一周時(shí)間，品嘗了幾十款佳美娜葡萄酒，發(fā)現(xiàn)它們?cè)谄焚|(zhì)上大多有所欠缺。

　　六年過(guò)去了，當(dāng)我上個(gè)月在圣地亞哥品嘗了近50款佳美娜葡萄酒之后，我再一次感到難以置信，但這次是因?yàn)橄喾吹脑?。我?jiǎn)直不敢相信佳美娜發(fā)生了如此顯著的變化，意識(shí)到自己之前對(duì)它的忽視是多大的錯(cuò)誤。與六年前相比，如今佳美娜的表現(xiàn)簡(jiǎn)直天壤之別。深色莓果味已經(jīng)成熟，粗糙的單寧和苦澀的余味也已不見(jiàn)。反而深色草本、香料味與緊實(shí)的單寧為飽滿而甜美的酒體提供了有力的支撐。

　　佳美娜原是波爾多品種，在根瘤蚜疫情結(jié)束后不再為人所關(guān)注。那場(chǎng)疫情發(fā)生于19世紀(jì)后期，由一種以根為食的寄生蟲(chóng)引起，嚴(yán)重?fù)p毀了橫跨整個(gè)法國(guó)的不同葡萄園。在重建葡萄園時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)嫁接在美國(guó)砧木的葡萄樹(shù)可以抵御根瘤蚜蟲(chóng)病害，即使如此，佳美娜在海洋性氣候下難以成熟，因此波爾多人不再種植這一品種。

　　即便在氣侯更利于佳美娜成熟的智利，也并非易事。愛(ài)德華多·查威克（Eduardo Chadwick）是出品卡伊（Kai）這款華美佳美娜的伊拉蘇酒莊（Errazuriz）總裁和莊主，他說(shuō)：“在波爾多經(jīng)典品種中，佳美娜最晚熟，成熟周期最長(zhǎng)。因此，智利晴朗、漫長(zhǎng)而干燥的夏季和秋季對(duì)于該品種可謂生長(zhǎng)條件優(yōu)良，能使其完美成熟。”

　　然而，他還補(bǔ)充道：“為使佳美娜的品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，它的成熟度必須很高，因此它必須種植在適宜的風(fēng)土條件下，光照必須充足，從而使果實(shí)中吡嗪（帶有草本氣息的不成熟風(fēng)味）的含量降低。”

　　蒙特斯酒莊（Montes Winery）的奧雷利奧·蒙特斯（Aurelio Montes）則對(duì)佳美娜的未來(lái)持謹(jǐn)慎樂(lè)觀態(tài)度。“是的，如今我們種植的佳美娜品質(zhì)極為優(yōu)良，但若想達(dá)到真正完美還需整整一代人的努力。我們的開(kāi)端并不好，因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)，我們并未將葡萄都種植在最好的地方，也不知如何處理粗糙的單寧。因此，有些人可能會(huì)對(duì)佳美娜有不好的印象或體驗(yàn)。”

　　作為智利獨(dú)特的葡萄品種，佳美娜除了釀造單一品種葡萄酒外，也能為許多混釀增添獨(dú)特氣息。伊拉蘇酒莊的兩款明星酒桑雅（Sena）和馬克西米諾莊主珍藏（Don Maximiano）都含有佳美娜。查威克補(bǔ)充說(shuō)，“佳美娜能賦予酒款迷人的香料特質(zhì)，使其額外的復(fù)雜、絲滑而多層次，因而深受世界各地葡萄酒愛(ài)好者的青睞。”

　　雖就產(chǎn)量而言，佳美娜在紅葡萄品種中只能排第三，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot），但在海外市場(chǎng)，其愛(ài)好者的數(shù)量卻一直在增加。 查威克解釋說(shuō)：“佳美娜在出口市場(chǎng)的需求一直強(qiáng)勁，如今它已成為智利出口量第三的單一品種酒款，僅次于赤霞珠和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。在亞洲市場(chǎng)，佳美娜緊隨赤霞珠位列第二，因?yàn)檫@一市場(chǎng)以紅葡萄酒為主導(dǎo)。”

　　莫萊谷（Maule Valley）是佳美娜的發(fā)源地，而智利葡萄酒協(xié)會(huì)總監(jiān)朱里奧·阿隆索·杜琦（Julio Alonso Ducci）指出空加瓜谷（Colchagua Valley）是目前種植面積最大和最主要的佳美娜產(chǎn)區(qū)。他還表示，加查普山谷（Cachapoal Valley）與阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)也能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒。

　　2015年，智利向中國(guó)葡萄酒出口量增長(zhǎng)了36％，其中絕大多數(shù)是以赤霞珠和佳美娜為主的紅葡萄酒。這一品種與中國(guó)還有另一層聯(lián)系——以蛇龍珠（Cabernet Gernischt）之名，它早已在中國(guó)流行，并得到了張?jiān)：烷L(zhǎng)城等中國(guó)國(guó)內(nèi)產(chǎn)商的大力推廣。智利酒莊在向中國(guó)出口時(shí)是否需要將酒的名稱換成大眾更加熟知的名稱？這無(wú)疑是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)應(yīng)當(dāng)考慮的問(wèn)題。