把魚和海鮮與葡萄酒進(jìn)行搭配是一件令人大傷腦筋的事情。一般認(rèn)為白葡萄酒是魚和海鮮的最佳伴侶，不過白葡萄酒的類型和風(fēng)格那么多，到底選哪一款好呢？哪些魚和海鮮適合搭配干澀清瘦的白葡萄酒，哪些又適合搭配飽滿濃郁的白葡萄酒？烤蝦和焗龍蝦可以搭配同一款葡萄酒嗎？下面給出一些簡(jiǎn)單實(shí)用的葡萄酒配餐規(guī)則，并用最直觀的方式列出了哪些類型的葡萄酒適合搭配哪些魚和海鮮。當(dāng)然，這些規(guī)則不是一成不變的，活學(xué)活用最好。

第一類葡萄酒：香檳、普羅塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒

不管是法國的香檳、意大利的普羅塞克還是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侶。因此，對(duì)于煎炸型的魚和海鮮來說，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜歡起泡酒，那么可以用葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）來代替。

羅斯柴爾德香檳

第二類葡萄酒：白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）

這些白葡萄酒是白魚類菜肴的精英級(jí)配酒。對(duì)于簡(jiǎn)單烹飪出來的清瘦型白魚，比如比目魚、大比目魚、白斑魚、鯛魚、生蛤蚌、牡蠣等，搭配樸質(zhì)清新的干型白詩南和灰皮諾葡萄酒再好不過了。這兩種葡萄酒可以降低菜肴的油膩感，它們還可以搭配一些脂肪量較高的魚和海鮮，比如條紋鱸、鯰魚、龍蝦、蝦和貽貝等。如果你想要一些跟這類葡萄酒風(fēng)格相近但又不落俗套的酒款，那么可以選擇意大利的維蒙蒂諾（Vermentino）或者希臘的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒。

第三類葡萄酒：霞多麗（Chardonnay）、白富美（Fume Blanc）、維歐尼（Viognier）

這些葡萄酒的酒體都比較飽滿，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它非常適合搭配條紋鱸、螃蟹和生牡蠣，甚至也可以搭配龍蝦。需要注意的是，酒體飽滿的白葡萄酒更適合搭配口味濃郁的魚和海鮮。比如，她蟹湯（she-crab）屬于一種濃郁的肉湯，用霞多麗來搭配就非常美妙。一些比較油膩的魚，如藍(lán)魚和鱔魚，則最好搭配白富美、維歐尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。

石街酒莊霞多麗白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

第四類葡萄酒：瑪珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）

這些都是酒體飽滿的白葡萄酒，而且它們都帶有一絲絲的甜味，最適合搭配亞洲的海鮮菜肴和辛辣味的海鮮。比如產(chǎn)自法國羅訥河谷（Rhone Valley）的瑪珊、瑚珊葡萄酒最適合搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，而瓊瑤漿特別適合搭配越南菜。

第五類葡萄酒：阿爾巴利諾（Albarino）、華帝露（Verdelho）

這兩種葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙和葡萄牙，它們具有一些非常特別的個(gè)性，可以完美搭配甲殼類海鮮如螃蟹、貽貝、扇貝、蛤蚌和龍蝦。

第六類葡萄酒：干型菲諾雪利酒（Fino Sherry）

對(duì)于簡(jiǎn)單蒸、煮、煎、烤出來的蝦類菜肴，干型菲諾雪利酒是最完美的選擇。

圖片來源：www.sherry.wine

第七類葡萄酒：黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、桑嬌維塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）

這些都屬于酒體偏輕、口感偏淡的紅葡萄酒，非常適合搭配多肉、肥膩、口味重的魚如三文魚、金槍魚、青槍魚、箭魚、鯖魚、藍(lán)魚等。需要注意的是，不要用紅葡萄酒來搭配辛辣口味的海鮮，不然喝起來會(huì)感覺到一種惹人不快的金屬味。

第八類葡萄酒：桃紅葡萄酒

當(dāng)魚或者海鮮是用比較濃重的醬料調(diào)制出來時(shí)，用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些。桃紅葡萄酒還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃紅葡萄酒搭配煎箭魚或者金槍魚排再好不過了。桃紅葡萄酒也非常適合搭配用土豆做成的海鮮湯。