因?yàn)?ldquo;紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語(yǔ)，我們往往會(huì)傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個(gè)性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。

生鮮類海鮮菜肴

生魚(yú)（壽司、生魚(yú)片、魚(yú)生拌飯以及檸汁腌魚(yú)生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚(yú)腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風(fēng)格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風(fēng)味變得更為可口。桑塞爾（Sancerre）和夏布利（Chablis）的白葡萄酒或是極干型的香檳（Champagne）都會(huì)是非常不錯(cuò)的選擇。

清淡的海鮮菜肴

鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時(shí)僅會(huì)加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風(fēng)味。因而在選用搭配的酒款時(shí)也應(yīng)采取同樣的思路，選擇風(fēng)格明快、新鮮的葡萄酒，例如灰皮諾（Pinot Grigio）或干型雷司令（Riesling）等。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風(fēng)味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等進(jìn)行搭配。

濃郁的海鮮菜肴

搭配這類菜肴時(shí)若僅靠開(kāi)頭的搭配俗語(yǔ)很有可能會(huì)踩雷。燉魚(yú)、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚(yú)類料理，如馬賽魚(yú)湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風(fēng)味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是上佳之選。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風(fēng)味更復(fù)雜、酒體更飽滿的類型。來(lái)自加利福尼亞州（California）、澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會(huì)是鮭魚(yú)和金槍魚(yú)等油脂豐富、肉質(zhì)肥美的魚(yú)類菜肴的最佳拍檔。（文/Mollie）