葡萄酒中的花香事實(shí)上是源于一些化合物，如天竺葵香就來自于一種萜類化合物——香葉醇。對于脂類、萜烯類和硫醇類等芳香型化合物，只有某些葡萄酒專家或化學(xué)家才懂的，我們似乎沒必要知道它們的來源，不過其特征以及常出現(xiàn)在哪些葡萄酒中還是必須要了解的。

1、玫瑰花香

作為一種頗為復(fù)雜的香氣，玫瑰花香不僅僅出現(xiàn)在紅葡萄酒中，而且也經(jīng)常出現(xiàn)在白葡萄酒中，主要來自于左旋玫瑰酶、乙位大馬酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。

常見葡萄酒：瓊瑤漿（Gewurztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等。

2、天竺葵香

天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香氣，而是一種生成化合物，如香葉醇等，因此在一款葡萄酒中聞到濃烈的天竺葵香的話，那該款葡萄酒往往可能已變質(zhì)。

常見葡萄酒：麝香（Muscat）、瓊瑤漿、特濃情（Torrontes）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）

3、柑橘花香

柑橘花香復(fù)雜而迷人，經(jīng)常出現(xiàn)在白葡萄酒中，其主要來源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。

常見葡萄酒：雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）、霞多麗（Chardonnay）等。

霞多麗（圖片來源：www.bourgogne-wines.com）

4、白色花香

白色花香是一種典雅微妙的香氣，如茉莉花等，往往夾雜在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的氣息。

圖片來源：www.chablis-millet.com

常見葡萄酒：灰皮諾（Pinot Gris）、白詩南、特濃情、白皮諾（Pinot Blanc）、慕斯卡德（Muscadet）、賽美蓉（Semillon）、菲亞諾（Fiano）等。

5、薰衣草香

薰衣草的香氣在很多紅葡萄酒中都有出現(xiàn)，類似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香葉醇等化合物往往帶有這種香氣。

常見葡萄酒：歌海娜、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克、味而多、丹魄（Tempranillo）、桑嬌維塞等。

6、紫羅蘭香

只有品質(zhì)上乘的紅葡萄酒才會擁有紫羅蘭的迷人香氣，能呈現(xiàn)出紫羅蘭氣息的化合物是甲位紫羅蘭酮等。

常見葡萄酒：梅洛（Merlot）、慕合懷特、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petit Sirah）、馬爾貝克、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。（Wine Folly）