紅葡萄酒的“口感”是由酸、甜、澀、口香、粘度、溫度和收斂性的相互作用產(chǎn)生的。一些經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒大師通常會(huì)將這些感覺(jué)用具體的話語(yǔ)描述出來(lái)。啤酒行業(yè)已經(jīng)有一套標(biāo)準(zhǔn)化的口感術(shù)語(yǔ)了（Meilgaardetal. 1979）。相比之下，葡萄酒的口感術(shù)語(yǔ)更為復(fù)雜且多樣化。因此，本篇文章針對(duì)葡萄酒的口感術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了系統(tǒng)的定義和規(guī)范。

一、描述收斂性的術(shù)語(yǔ)及定義   

1、Pucker：褶皺，為了使口腔內(nèi)部更加潤(rùn)滑，而將口腔表面集中在一起的反應(yīng)。   

2、Chewy：咀嚼感，指葡萄酒的單寧同時(shí)具有厚度和體積，感覺(jué)就好像可以咀嚼一樣。   

3、Grippy：緊致的，指單寧緊密結(jié)合，品嘗時(shí)使口腔缺乏潤(rùn)滑度，無(wú)法輕易運(yùn)動(dòng)。   

4、Adhesive：黏著感，口腔表面有粘性，黏在一起后無(wú)法輕易分開(kāi)。   

5、Hard：堅(jiān)硬的，苦和澀的混合效應(yīng)，同義詞為“harsh”。   

6、Aggressive：咄咄逼人，澀味過(guò)重時(shí)，描述平衡的術(shù)語(yǔ)。   

7、Abrasive：粗糙的，澀味過(guò)重，且濃重粗糙。   

8、Soft：柔軟，澀感輕柔、細(xì)致。   

9、Supple：柔順，描述平衡的術(shù)語(yǔ)，表明低到中等程度的收斂性、適當(dāng)?shù)乃岫群拖阄稘舛取?   

10、Rich：豐富，澀度平衡，風(fēng)味濃郁。   

11、Fleshy：肉質(zhì)，柔順且風(fēng)味濃郁。   

12、Mouthcoat：覆膜，口腔表面浮上一層膜的感覺(jué)，隨著時(shí)間的變化膜會(huì)逐漸消失。   

13、Parching：焦枯，酒精的灼熱引起的口干。   

14、Green：生青，過(guò)多酸澀感的綜合效應(yīng)。   

15、Sappy：樹(shù)木汁液感，高酸、味苦、澀味的綜合感覺(jué)，令人感覺(jué)似乎在咀嚼青葡萄梗。   

16、Resinous：樹(shù)脂味，類似咀嚼原木的澀味。  

二、描述口感評(píng)價(jià)分類的術(shù)語(yǔ)及定義   

1、Particulate：微粒，酒液運(yùn)動(dòng)時(shí)口腔中感覺(jué)到有顆粒物。   

2、Surface Textures：材質(zhì)，口腔表面感覺(jué)到的不同材質(zhì)。   

3、Smoothness：表面順滑感，口腔表面與酒液接觸的感覺(jué)。   

4、complex：復(fù)雜，澀味、風(fēng)味和酸度平衡，三者混合形成的愉悅感覺(jué)。   

5、Drying Feelings：干燥，口腔因缺乏潤(rùn)滑而干燥的感覺(jué)。   

6、Dynamic Sensations：動(dòng)態(tài)感，涉及到口腔運(yùn)動(dòng)的感覺(jué)。   

7、Harsh：粗糙感，酸度、澀度粗糙不平衡，有苦味，產(chǎn)生的不愉快感覺(jué)。   

8、Unripe：不成熟，過(guò)度的澀味、酸味，過(guò)多的綠色風(fēng)味，形成的不愉快感覺(jué)。