桃紅香檳的發(fā)展歷史

2004年3月，杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾質(zhì)疑桃紅香檳的品質(zhì)，認(rèn)為它只是一時(shí)的潮流。然而10年過(guò)去了，事實(shí)證明，桃紅香檳的興起并不是曇花一現(xiàn)，現(xiàn)在它比以任何時(shí)候更受歡迎。

桃紅香檳在20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始流行，這要?dú)w功于Allan Cheesman先生。他建議營(yíng)銷(xiāo)人員強(qiáng)調(diào)這種特別的香檳是采用放血法（Saignee）釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法，在紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，而這最初被放流出來(lái)的葡萄酒就是用來(lái)釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調(diào)配法，它的應(yīng)用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型的白葡萄酒中，然后進(jìn)行裝瓶，在瓶中讓其進(jìn)行二次發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而產(chǎn)生迷人的桃紅香檳。也就是說(shuō)，放血法采用的是葡萄汁的自然顏色，而調(diào)配法是通過(guò)混合一點(diǎn)紅葡萄酒以創(chuàng)造理想的顏色。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)員將這兩種方式進(jìn)行對(duì)比，強(qiáng)調(diào)他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成，最后獲得了巨大的成功。

桃紅香檳的成功同時(shí)點(diǎn)燃了桃紅酒和香檳酒的產(chǎn)業(yè)，商家們看到桃紅香檳如此受歡迎，便決定大力生產(chǎn)桃紅香檳。不過(guò)生產(chǎn)香檳需要一個(gè)很長(zhǎng)的生產(chǎn)周期。1989年，被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開(kāi)始流入市場(chǎng)時(shí)，市場(chǎng)需求卻出現(xiàn)停滯；直至1991年，當(dāng)大家都準(zhǔn)備好發(fā)布更多的桃紅香檳時(shí)，經(jīng)濟(jì)卻出現(xiàn)了衰退。因此，造成桃紅香檳生產(chǎn)商庫(kù)存嚴(yán)重，損失很大。

90年代末，桃紅香檳的銷(xiāo)售量更是一落千丈，隨后才又逐漸回升，至2004年，桃紅香檳占據(jù)香檳總銷(xiāo)量的5%，現(xiàn)在比例上升已升至10%。如今，幾乎每一位香檳生產(chǎn)商都會(huì)生產(chǎn)至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時(shí)的潮流，它已經(jīng)在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。

桃紅香檳品質(zhì)的改善

起初，大多數(shù)生產(chǎn)商只根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，很少香檳屋會(huì)自己釀造紅葡萄酒，他們只能通過(guò)該地區(qū)的經(jīng)紀(jì)人系統(tǒng)地購(gòu)買(mǎi)紅葡萄酒來(lái)釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產(chǎn)量的上漲，紅葡萄酒的價(jià)格也跟著上漲，加上需求大于供應(yīng)，投機(jī)生產(chǎn)商也加入了戰(zhàn)局，結(jié)果市場(chǎng)上流通著一些劣質(zhì)的紅葡萄酒。這些酒色素不足，香氣古怪，單寧過(guò)多。隨著桃紅香檳的需求持續(xù)增長(zhǎng)，以及越來(lái)越多來(lái)自投機(jī)商的品質(zhì)欠佳的紅葡萄酒的流入，促使生產(chǎn)商開(kāi)始大規(guī)模地投資紅葡萄酒釀酒設(shè)備?，F(xiàn)在的桃紅香檳產(chǎn)量稀少，品質(zhì)卓越，價(jià)格不菲。

哪種釀造方法更好？

聽(tīng)說(shuō)在整個(gè)歐盟，通過(guò)將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產(chǎn)出來(lái)的桃紅葡萄酒是不合法的？或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內(nèi)在優(yōu)勢(shì)？

其實(shí)，不論是放血法還是調(diào)配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細(xì)膩、風(fēng)格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法，都沒(méi)有任何內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。以個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，采用某種大規(guī)模浸漬法（放血法）釀制的桃紅酒，反而會(huì)有更多的色素、酚醛樹(shù)脂以及氧化等的問(wèn)題。為什么桃紅香檳如此昂貴？

桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔(dān)一些額外的費(fèi)用，比如低產(chǎn)的葡萄藤，發(fā)展紅葡萄酒釀酒設(shè)備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。

1991年，經(jīng)歷桃紅香檳市場(chǎng)的銷(xiāo)售危機(jī)后，很多生產(chǎn)商對(duì)桃紅香檳的銷(xiāo)售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會(huì)將庫(kù)存成本計(jì)算進(jìn)去。最初，這只是一個(gè)預(yù)防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷(xiāo)售額穩(wěn)定增長(zhǎng)17年之后，現(xiàn)在的桃紅香檳市場(chǎng)再也不存在庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)了。雖然桃紅香檳在市場(chǎng)上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，不用再將“保險(xiǎn)費(fèi)”計(jì)算在內(nèi)，但是其價(jià)格卻不可能會(huì)降回去了。

下面小編為大家推薦5款最好的桃紅香檳：

唐·培里儂桃紅香檳

（圖片來(lái)源：www.domperignon.com）

1、最具聲望的桃紅年份香檳：

酒名：Champagne Dom Perignon Rose, Champagne, France（2202）

參考譯名：唐·培里儂桃紅香檳

酒名：Champagne Deutz Cuvee William Deutz Rose Brut Millesime, Champagne, France（2002）

參考譯名：德茨威廉特釀桃紅香檳

酒名：Champagne Louis Roederer Cristal Millesime Brut Rose, Champagne, France（2002）

參考譯名：路易王妃水晶年份干型桃紅香檳

2、最優(yōu)秀的非年份桃紅香檳：

酒名：Charles Heidsieck Brut Rose, Champagne, France

參考譯名：查爾斯哈雪桃紅香檳

3、最好的精品酒莊桃紅香檳：

酒名：Dosnon & Lepage Recolte Rose Brut, Champagne, France

參考譯名：多農(nóng)佩吉桃紅香檳

酒名：Bruno Paillard Premiere Cuvee Rose Brut, Champagne, France

參考譯名：布魯諾精選特釀桃紅香檳