人們常說把某一款酒稱為“佳釀”，什么樣的酒才能被稱為是好酒呢？一般來講，對葡萄酒的評估是從外觀、香氣、風(fēng)味、口感、結(jié)構(gòu)等方面去考量。佳釀是怎樣煉成的呢，主要有以下三個影響的要點。

風(fēng)味持久

　　一般來講，好的葡萄酒的香氣復(fù)雜而精妙，包括花香、果香、香料味、礦物風(fēng)味等。一些非常出色的佳釀會有與眾不同的復(fù)雜香氣，香氣之間的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一個重要標(biāo)準，不僅香氣之間要達到平衡，入口之后，酒精度和果味的成熟度也要與葡萄酒的單寧和酸度達到和諧。

　　除了平衡，風(fēng)味持久也非常重要。復(fù)雜精妙的葡萄酒通常香氣和余味都非常持久，并且還可能會發(fā)展出其他風(fēng)味。

　　釀酒師之手

　　佳釀的另外一個特點就是身份明確。好的葡萄酒有其獨特之處，這種獨特之處反映在其風(fēng)味，能讓品嘗的人辨別出其產(chǎn)地、品種等信息。而這種特點就出自釀酒師，這就是為什么很多釀酒師非常注重“風(fēng)土”的概念。釀酒師在釀酒過程中對葡萄酒色澤、風(fēng)味的表現(xiàn)（尤其是橡木風(fēng)味）、結(jié)構(gòu)的把握，對最終葡萄酒的品質(zhì)有非常大的影響。

　　陳年潛力

　　一些頂級佳釀具有驚人的陳年潛力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年輕的葡萄酒應(yīng)該果香怡人，酸度平衡。陳年后的葡萄酒，果香開始變得收斂，并發(fā)展出其他的風(fēng)味，如茶葉、堅果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一個生命階段，都呈現(xiàn)出平衡精妙的風(fēng)味。（編譯/軟軟Sylvia）