在人們的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒在室溫下飲用即可?？墒聦嵳娴氖沁@樣嗎？答案是否定的，因為并不是所有的紅葡萄酒都是完全相同的。此外，這里所講的室溫，在全世界范圍內(nèi)來說，也是相對的。因此，一瓶紅葡萄酒是否需要冰鎮(zhèn)需要考慮諸多因素。只有你了解了這些因素，足夠了解這些酒的特點，你才能夠清楚地判斷出哪些紅酒是需要冰鎮(zhèn)的以及冰鎮(zhèn)多長時間才能達到最佳口感。

紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀造而成的。釀酒師將壓榨后的葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽一起發(fā)酵，這些發(fā)酵液中富含礦物質(zhì)、糖分、酸、單寧等物質(zhì)。在發(fā)酵過程完成后，再轉(zhuǎn)至橡木桶內(nèi)陳年，以這種方式釀造出來的紅葡萄酒口感豐富、層次復雜，但這些不同的風味只有在特定的溫度下才會釋放出來。因此如果你的室溫高于這種特定溫度，你還是需要將葡萄酒冰鎮(zhèn)后再飲用。

最佳試飲溫度的概念源于舊世界葡萄酒的儲存。在舊世界國家中，房屋的地基和墻壁都是用石頭構(gòu)筑的。因為石頭具有隔熱的特質(zhì)，所以房屋內(nèi)一年四季都比較涼爽，平均溫度在65至70華攝氏度之間，有時候溫度甚至更低，接近于現(xiàn)代酒窖的溫度。因此，在當時紅葡萄酒是不需要冰鎮(zhèn)即可飲用的。而考慮到現(xiàn)代房屋內(nèi)的溫度普遍要高于這個溫度，所以需將紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后風味才會更佳。

紅葡萄是否需要冰鎮(zhèn)后再飲用同時取決于你的地理位置以及天氣狀況。如果你居住在溫暖氣候地區(qū)，或者是在赤道附近，天氣很暖和條件下，那么，紅葡萄酒只有在冰鎮(zhèn)后才會擁有最佳風味。譬如說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）只有在70華攝氏度左右才會釋放出甘美的芬芳，濃郁的果味以及鮮爽活潑的口感。因此，在溫暖地區(qū)的夏季，在沒有空調(diào)的情況下，冰鎮(zhèn)有利于赤霞珠釋放香氣，豐富口感。這種情況也同樣適用于博若萊（Beaujolais）和意大利巴多力諾（Bardolino）這兩種紅葡萄酒，它們的最佳試飲溫度在56至60華攝氏度之間。而酒精度在12度以下，較少過橡木桶或沒有過橡木桶的紅葡萄酒，在冰鎮(zhèn)后會喪失香氣，失去果味，味道還會變得尖酸。對于高品質(zhì)的紅葡萄酒來說，盡管冰鎮(zhèn)不會破壞它復雜的風味，但還是會帶來不好的影響。譬如說赤霞珠，在冰鎮(zhèn)后，嘗起來會更酸，不宜與很多食物搭配，但不得不說的是冰鎮(zhèn)后的紅葡萄酒可以調(diào)配出各種各樣的雞尾酒。（編譯/Sarah）