了解與葡萄酒相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助我們更好地了解一款葡萄酒，并能夠更準(zhǔn)確地判斷這款葡萄酒是否為我們喜歡的類型。以下是一些重要的葡萄酒術(shù)語，但并不是用來衡量一款葡萄酒品質(zhì)的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)楦鶕?jù)葡萄酒類型、品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝的不同，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同。

1. 酸度

酸度體現(xiàn)了葡萄酒中的酸含量。2克/升是一個(gè)非常低的酸度，會(huì)讓葡萄酒嘗起來平淡無奇；而10克/升則是一個(gè)非常高的酸度，會(huì)讓葡萄酒嘗起來非常的尖酸。葡萄酒的酸度范圍一般為4-8克/升。

2. PH值

PH值也是衡量葡萄酒酸度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但PH值與酸度呈反比，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高，且它們之間存在對(duì)數(shù)關(guān)系：PH值為3的葡萄酒中所含的酸是PH值為4的葡萄酒中所含酸的10倍。

3. 酸度 VS PH值

美國加州大學(xué)戴維斯分校的沃特豪斯博士（Dr. Waterhouse）對(duì)這兩個(gè)術(shù)語有較完美的解釋，他說，“這主要是程度（intensity）和數(shù)量（amount）上的區(qū)別，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。舉熱水為例，程度就是指熱水溫度的高低，而數(shù)量是指熱水中熱量的多少，但是我們感覺到的是這兩者共同作用的結(jié)果。一般來說，酸度對(duì)葡萄酒口感的影響要大于PH值，但如果PH值位于一個(gè)極端的位置，就會(huì)產(chǎn)生較大的影響?！?

4. 酒精度

酒精度是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之間，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂（Moscato d'Asti）（酒精度非常低）和波特酒（Port）（酒精度非常高）。

5. 陳年/熟成

陳年（熟成）是體現(xiàn)葡萄酒熟成的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成時(shí)間的長短。一些葡萄酒還會(huì)標(biāo)明橡木桶的類型（法國、匈牙利還是美國橡木桶）以及是新橡木桶還是用過的橡木桶（也稱為老橡木桶）。一般紅葡萄酒比白葡萄酒更常使用橡木桶熟成，并且熟成的時(shí)間更長。

葡萄酒的熟成/陳年對(duì)葡萄酒的品質(zhì)，尤其是口感和單寧質(zhì)感的影響非常大，這也是為什么紅葡萄酒要比白葡萄酒陳年更久的原因。一般白葡萄酒的特點(diǎn)是要突出花香和酸度，而這二者通常會(huì)隨著陳年時(shí)間的推移而遞減。

（1）不銹鋼罐熟成

不銹鋼罐具有密封性，會(huì)阻止氧氣進(jìn)入罐中（厭氧性強(qiáng)）。采用不銹鋼罐（惰性水泥發(fā)酵罐也類似）熟成的葡萄酒通常是需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利（Chablis）霞多麗白葡萄酒和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。不銹鋼罐也用于一些單寧強(qiáng)勁、需要保持花香和酸度的紅葡萄酒的熟成。羅訥河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）紅葡萄酒通常會(huì)采用舊橡木桶和不銹鋼灌相結(jié)合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。

不銹鋼發(fā)酵罐

（2）橡木桶熟成

橡木桶具有很多微細(xì)的孔，可以讓一定量的氧氣進(jìn)入桶中與葡萄酒進(jìn)行接觸，柔化葡萄酒中的單寧。使用新橡木桶熟成還可以增加葡萄酒中的黃油、焦糖、巧克力和香草等風(fēng)味。通常來說，橡木桶越小，新增的風(fēng)味會(huì)越多。

6. 蘋果乳酸菌發(fā)酵（MLF）

采用蘋果乳酸菌發(fā)酵是為了將葡萄酒中比較酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更加順滑的奶油型乳酸。幾乎所有的紅葡萄酒就都會(huì)經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵，而大部分白葡萄酒不經(jīng)過這個(gè)過程，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒除外。

7. 殘留糖分（Residual Sugar, RS）

殘留糖分（簡稱殘?zhí)牵┦呛饬科咸丫浦刑鸲鹊臉?biāo)準(zhǔn)。通常，殘留糖分低于10克/升的葡萄酒為干型葡萄酒，許多干型葡萄酒幾乎不含殘?zhí)恰?span style="font-size:12px;">（編譯/Penny）