好酒變壞？那一定是你的貯藏方式不對。劇烈的搖晃，強光和高溫，這些都是葡萄酒的天敵。怎樣辨別酒是否變質(zhì)呢？答案就是一看、二聞、三品嘗，三步鑒定酒質(zhì)。

一看：讓我們從酒瓶開始觀察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒有裂紋，尤其是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會導(dǎo)致氧氣與酒過分接觸從而導(dǎo)致了酒的氧化。如果是這樣，酒就像切片的蘋果一樣很快被氧化，失去原有的風(fēng)采。如果瓶塞完好無損，我們就可以開瓶倒酒從而進一步探索酒的品質(zhì)了。

　　現(xiàn)在，讓我們觀察一下杯中酒。對于紅葡萄酒來說，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號。但要記住一點，很多經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問題。另外，一些加強酒也呈現(xiàn)出比較深的顏色，不能一概而論。

　　二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來的。因為，好酒中呈現(xiàn)的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過分柔和甚至是霉味的區(qū)別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。

　　三品嘗：其實，喝一口變壞的酒對健康沒什么損害，因為只靠看和聞還不能確定酒質(zhì)是否變壞。所以，鼓起勇氣嘗一下你的酒吧！變壞了的酒通常呈現(xiàn)出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道（加強酒除外），出現(xiàn)泡沫，等等。出現(xiàn)了以上這些情況，那么你基本就可以確定酒已經(jīng)變壞了。（編譯/Mia）