賽美蓉（Semillon）在大約1個(gè)世紀(jì)前就已被引入到澳洲，現(xiàn)今在巴羅薩谷（Barossa Valley）和獵人谷（Hunter Valley）仍能找到始種于20世紀(jì)早期的賽美蓉老藤。賽美蓉的足跡遍布澳洲的眾多產(chǎn)區(qū)，而產(chǎn)區(qū)不同，其葡萄酒的風(fēng)格也各不相同。除了釀造傳統(tǒng)風(fēng)格的賽美蓉葡萄酒以外，澳洲的釀酒師們也在不斷嘗試新穎的釀酒方式，讓賽美蓉葡萄酒展現(xiàn)出不一樣的面貌?，F(xiàn)在我們就一起來領(lǐng)略澳洲賽美蓉葡萄酒的多樣風(fēng)采吧。

圖片來源：Julius Kühn-Institut

獵人谷      

獵人谷產(chǎn)區(qū)的氣候溫暖且濕潤(rùn)，理應(yīng)難以產(chǎn)出個(gè)性鮮明的賽美蓉葡萄酒，然而這里的賽美蓉卻成了葡萄酒界的一大奇跡。年輕時(shí)的獵人谷賽美蓉葡萄酒口感脆爽，頗具沖擊力，隨著時(shí)間的推移，酒液的顏色漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯顫獾慕鹕l(fā)展出堅(jiān)果仁、蜂蜜和稻草的風(fēng)味。傳統(tǒng)的釀造工藝是獵人谷賽美蓉的關(guān)鍵所在。葡萄在波美度（Baume，一種表示溶液濃度的方法，可換算成糖度）較低時(shí)采摘，這意味著所釀葡萄酒的酒精度一般介于10%至11%之間。此外，釀酒人員須采用溫和的方式來壓榨葡萄果實(shí)，以盡可能減少對(duì)果皮和葡萄籽所含單寧的提取。壓榨完成后，葡萄汁會(huì)被轉(zhuǎn)入不銹鋼罐中進(jìn)行冷發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后即裝瓶。      初裝瓶時(shí)的獵人谷賽美蓉顏色極淺，接近于無色，散發(fā)著柑橘類水果、青草、稻草、羊毛脂和微弱的綠色草本植物香氣，隱隱透著白堊石的礦物氣息，口感脆爽。只需經(jīng)過5年的瓶陳，最優(yōu)質(zhì)的獵人谷賽美蓉葡萄酒即可誕生，這一品質(zhì)級(jí)別的賽美蓉葡萄酒酸度高、酒精度低，蘊(yùn)含蜂蜜、烤面包及烤堅(jiān)果仁的風(fēng)味，仿佛經(jīng)過了橡木桶陳釀一般。獵人谷賽美蓉的特別之處在于，即使經(jīng)過數(shù)十載的陳年，它也仍能保留濃郁的果味及獨(dú)特而精致的酸度。其陳年潛力極強(qiáng)且價(jià)格合理，對(duì)葡萄酒愛好者而言是值得收藏的傳奇佳釀之一。

巴羅薩谷      

與清新的獵人谷賽美蓉相比，巴羅薩谷賽美蓉則大有不同。巴羅薩谷所產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒更為成熟，層次更豐富，多采用木桶發(fā)酵，口感圓潤(rùn)，帶有烤面包的味道。不過，隨著人們愈益鐘情于如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）這般清新脆爽的白葡萄酒，巴羅薩谷賽美蓉的光芒正在逐步衰減。如今，巴羅薩當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟尼劸茙熼_始仿效獵人谷賽美蓉的釀制方式，提早采收葡萄，且不采用橡木桶陳釀，釀造出更輕盈更精致的葡萄酒，以迎合市場(chǎng)需求。      

克萊爾谷（Clare Valley）      

較之巴羅薩谷賽美蓉，克萊爾谷所產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)，更為精致，具有不錯(cuò)的復(fù)雜度和成熟度。克萊爾谷標(biāo)桿級(jí)別的賽美蓉葡萄酒均由人工采摘的葡萄釀制而成，散發(fā)出層層鋪展的白桃、蘋果和柑橘類水果香氣，蘊(yùn)含法國(guó)橡木桶所賦予的風(fēng)味。

瑪格利特河（Margaret River）      

瑪格利特河的賽美蓉通常會(huì)與長(zhǎng)相思一起混釀，這兩者混釀而成的葡萄酒是瑪格利特河的標(biāo)志性白葡萄酒之一。部分釀酒師采用的釀酒方式是將均未經(jīng)過橡木桶處理的賽美蓉和長(zhǎng)相思葡萄酒混合在一起，所成之酒果味濃郁，風(fēng)格活潑明快，帶有脆爽而銳利的口感。其他的釀酒師則不斷探索與創(chuàng)新：選取成熟度不一的葡萄、使用木桶來發(fā)酵部分葡萄汁以及調(diào)整分別在不銹鋼罐和橡木桶中發(fā)酵的葡萄汁的比例，進(jìn)而改變葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)地。在釀酒師們的大膽嘗試與精湛釀酒技藝之下，賽美蓉更充分地表達(dá)了其自身特性，釀制出的葡萄酒也展現(xiàn)出了別樣的風(fēng)采。（文/Shelly）