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    618鉅惠

    葡萄酒大師為雷司令正名

    Blond-headed Stepchild
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    摘要: 近幾年,雷司令似乎在霞多麗的光環(huán)下黯然失色。人們更喜歡用霞多麗進(jìn)行餐酒搭配,殊不知,霞多麗果味濃郁,常常帶有橡木味,容易讓口味清淡的菜肴索然無味;而這種情況下,雷司令似乎是個更好的選擇,雷司令的配餐范圍很廣,包括魚類、清淡的肉類和素菜等。
    ABSTRACT: For centuries Riesling reigned supreme, but in recent years this shy wine has been overshadowed by blockbuster Chardonnays. Such a shame. Chardonnay’s often-heavy oak handling and full-blown fruit overpowers delicate dishes, whereas Riesling is exceptionally food friendly and is just the ticket for

    葡萄酒大師為雷司令正名

    近幾年,雷司令(Riesling)似乎在霞多麗(Chardonnay)的光環(huán)下黯然失色。人們更喜歡用霞多麗進(jìn)行餐酒搭配,殊不知,霞多麗果味濃郁,常常帶有橡木味,容易讓口味清淡的菜肴索然無味;而這種情況下,雷司令似乎是個更好的選擇,雷司令的配餐范圍很廣,包括魚類、清淡的肉類和素菜等。

      雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)在德國和法國。德國氣候寒冷,對許多葡萄品種來說并不適宜,但雷司令卻能在這種條件下慢慢發(fā)展出優(yōu)雅的果味。雷司令在德國可以呈現(xiàn)各種風(fēng)格,包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令即使在非常成熟的狀態(tài)下,仍然能保持高酸度。隨著微氣候的變化,雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘類的味道。優(yōu)質(zhì)的雷司令可在瓶中熟成5至8年,發(fā)展出特有的汽油味,雖然這種味道聽上去似乎并不討喜,但世界各地許多酒迷對其趨之若鶩。

      法國阿爾薩斯(Alsace)是雷司令的另一個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。與相鄰的德國產(chǎn)區(qū)相比,阿爾薩斯氣候溫和,出產(chǎn)的雷司令酒精度較高,花香和果香更含蓄內(nèi)斂。婷芭克世家酒莊(Maison Trimbach)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的典型代表。

      最初,雷司令在美國和澳大利亞被稱為約翰山雷司令(Johannisburg Riesling)。這種叫法起源于著名的約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)。約翰山酒莊成立于1100年左右,是德國釀制雷司令和貴腐酒的先驅(qū)。1776年,約翰山酒莊發(fā)現(xiàn)貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染葡萄的現(xiàn)象,開始用這種被真菌感染過的葡萄釀酒。貴腐菌是一種真菌,在特定的自然條件下,經(jīng)貴腐感染的葡萄能釀制出復(fù)雜濃郁,陳年潛力極佳的貴腐葡萄酒。雷司令貴腐酒含蜂蜜、花朵和貴腐菌的香氣,甜美怡人,即可以作餐前酒,也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。(編譯/Catherine)

    原文作者: Debra Meiburg MW      載自: Debra
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    本文標(biāo)簽: 雷司令丨德國丨阿爾薩斯     
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