對于已經(jīng)有一段葡萄酒學(xué)習(xí)經(jīng)歷的愛好者來說，他們對波爾多（Bordeaux）的赤霞珠（Carbenet Sauvignon）、布魯奈羅（Brunello）的桑嬌維塞（Sangiovese）、馬爾堡（Marlborough）的長相思（Sauvignon Blanc）等這樣字眼實(shí)在再熟悉不過。這時，往往有葡萄酒愛好者萌生出挖掘小眾葡萄品種的想法，那么希臘的阿斯提可（Assyrtiko）或許可以成為新一輪葡萄酒學(xué)習(xí)的開始。

　　雖說希臘在全球葡萄酒板塊中的地位不算起眼，但這完全不妨礙本地白葡萄品種阿斯提可在圣托里尼島（Santorini）大放異彩。打個比方，阿斯提可之于希臘，就好比阿爾巴利諾（Albarino）之于西班牙下海灣（Rias Baixas）、綠維特利納（Gruner Veltliner）之于奧地利，足以見得阿斯提可在希臘的地位。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

據(jù)稱，阿斯提可原產(chǎn)自希臘愛琴海島（Aegean Islands）的圣托里尼島，是當(dāng)?shù)氐闹灼咸哑贩N。就種植范圍來說，阿斯提可主要集中在圣托里尼島，占當(dāng)?shù)仄咸逊N植面積的一半以上，并且很少在其他國家出現(xiàn)。這種白葡萄酒的出口也較少，因而在世界葡萄酒市場上十分少見。

　　19世紀(jì)時，根瘤蚜蟲（Phylloxera）給歐洲葡萄園帶來毀滅性的災(zāi)難，但圣托里尼的火山質(zhì)土壤卻幸免于此，所以葡萄藤通常沒有經(jīng)過嫁接，而且樹齡保持在60-250年不等，這幫助保留了阿斯提可原本的風(fēng)格。雖然圣托里尼島具有相當(dāng)?shù)湫偷牡刂泻夂?，但耐旱的阿斯提可在這種氣候下仍有相當(dāng)出色的表現(xiàn)。成熟的阿斯提可果串緊湊，顆粒較大，風(fēng)味濃郁。

　　眾所周知，酸度可以被稱為白葡萄的“骨架”，缺乏酸度的白葡萄酒往往顯得疲軟無力。擁有較高酸度的白葡萄往往出現(xiàn)在冷涼的產(chǎn)區(qū)，因?yàn)楦邷貢尮麑?shí)成熟過快，積累更多糖分。然而，阿斯提可能在均溫較高的地中海氣候下保持較高的酸度，這意味著阿斯提可具有清新風(fēng)格外，還有良好的陳年潛力，不得不說這是阿斯提可在當(dāng)?shù)仄咸哑贩N中脫穎而出的優(yōu)勢。另外，阿斯提可的果味也十分豐富，例如始終貫穿的柑橘、檸檬風(fēng)味以及隱隱的花香。再加上該品種主要生長于火山島上，因此圣托里尼的阿斯提可帶有獨(dú)特的礦物感和火山石灰感。從風(fēng)格上來看，大部分圣托里尼的酒莊傾向于保持阿斯提可具備的清新感和礦物感，因此不會經(jīng)過橡木桶陳釀。

　　在配餐上，阿斯提可也有出色的表現(xiàn)。除了和當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)海鮮搭配得相得益彰之外，和燜雞、清燉牛羊肉等食材時，也有意想不到的驚喜。（文/Jasmine）