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    丹魄:西班牙當(dāng)之無(wú)愧的葡萄品種之王

    Tempranillo: The King of Spanish Red Grape Varieties
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    摘要: 丹魄是西班牙首屈一指的紅葡萄品種,用以釀造許多西班牙最出色的紅葡萄酒。西班牙最經(jīng)典的丹魄產(chǎn)區(qū)有里奧哈、杜埃羅河岸、納瓦拉和加泰羅尼亞。
    ABSTRACT: Tempranillo is Spain’s leading quality red grape variety, which forms the backbone of some of the finest Spanish wines. Its classic regions include Rioja, Ribera del Duero, Navarra and Catalonia.

    廣泛種植于西班牙的中部和北部產(chǎn)區(qū),丹魄(Tempranillo)是鑄就西班牙高品質(zhì)葡萄酒的中堅(jiān)力量,亦是該國(guó)當(dāng)之無(wú)愧的葡萄品種之王。

    一、追本溯源

    丹魄是一個(gè)非常古老的西班牙葡萄品種,其歷史最早可追溯至3,000多年前。多項(xiàng)基因研究顯示,丹魄的起源地很有可能是如今使其大放異彩的里奧哈(Rioja)和納瓦拉(Navarra),而在不同種植地之間丹魄并沒(méi)有明顯的克隆變異,表明該品種僅在近代才開(kāi)始在西班牙傳播。

    丹魄:西班牙當(dāng)之無(wú)愧的葡萄品種之王

    圖片來(lái)源:www.riojawine.com

    除此之外,DNA研究還發(fā)現(xiàn),丹魄與杜埃羅河岸(Ribera del Duero)種植的阿比洛梅爾(Albillo Mayor)很可能存在親緣關(guān)系,但哪一個(gè)品種是親本尚無(wú)定論。

    二、品種個(gè)性

    “Tempranillo(丹魄)”在西班牙語(yǔ)中意為“小而早熟”,這也表明了該品種的特性:果實(shí)顆粒小,且成熟時(shí)間比大多數(shù)西班牙紅葡萄品種要早幾個(gè)星期。此外,該品種果皮厚,果串較大,果實(shí)排列緊湊,在白堊型土壤上生長(zhǎng)得最好,是相對(duì)高產(chǎn)的葡萄品種。用丹魄釀制的葡萄酒顏色深濃,酒體飽滿,酸度和單寧都較高,果味充沛。不過(guò)如果產(chǎn)量過(guò)高,丹魄的果皮顏色、果實(shí)風(fēng)味和酸度都會(huì)隨之降低,因此,想要培育出優(yōu)質(zhì)的丹魄,需要注意控制其產(chǎn)量。

    三、熟化時(shí)間

    在挑選丹魄葡萄酒的時(shí)候,大家很有可能會(huì)在酒標(biāo)上碰到“年輕(Joven)”、“陳釀(Crianza)”、“珍藏(Reserva)”和“特級(jí)珍藏(Gran Reserva)”這四個(gè)代表陳釀時(shí)間長(zhǎng)短的分級(jí)詞語(yǔ)。年輕級(jí)別的丹魄葡萄酒在采收次年裝瓶發(fā)售,幾乎不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀,適合在年輕時(shí)飲用;陳釀級(jí)別的丹魄葡萄酒需要經(jīng)過(guò)至少24個(gè)月的熟化時(shí)間,其中至少有6個(gè)月要在小橡木桶中完成;珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒來(lái)自更為優(yōu)秀的年份,熟化的時(shí)間要求至少為36個(gè)月,其中需包含至少12個(gè)月的小橡木桶熟化時(shí)間,而這賦予了葡萄酒更圓潤(rùn)的口感以及更豐富的風(fēng)味;特級(jí)珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒很少見(jiàn),只有在非常出色的年份才會(huì)進(jìn)行釀造,最低的熟化時(shí)間要求為60個(gè)月,其中不少于18個(gè)月要在小橡木桶中陳釀,不過(guò)很多酒莊為了進(jìn)一步精進(jìn)酒質(zhì),會(huì)選擇將橡木桶熟化的時(shí)間延長(zhǎng)至20-30個(gè)月。一般來(lái)說(shuō),橡木桶陳年的時(shí)間越長(zhǎng),葡萄酒的品質(zhì)越高,相應(yīng)地,價(jià)格也就越高。

    四、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

    截止至2015年,丹魄是全球種植面積排名第三(231,000公頃)的葡萄品種,其中有88%位于西班牙。而在西班牙,最為優(yōu)質(zhì)、經(jīng)典的丹魄產(chǎn)區(qū)要數(shù)以下四個(gè):

    1. 里奧哈

    里奧哈是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),而丹魄是這里大多數(shù)混釀葡萄酒的主心骨。在里奧哈,丹魄最常見(jiàn)的混釀伙伴就是歌海娜(Garnacha),歌海娜的加入使葡萄酒的酒體更加飽滿、酒精度也更高。傳統(tǒng)上,里奧哈的丹魄葡萄酒會(huì)在美國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀,因此成酒中會(huì)帶有香草、椰子和甜香料的風(fēng)味,此外,也會(huì)帶有該品種典型的莓果、李子、紅櫻桃、草莓和皮革的風(fēng)味。最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會(huì)具有平衡的結(jié)構(gòu),清新的果味與桶味完美結(jié)合,單寧質(zhì)感絲滑,陳年潛力極佳。

    2. 杜埃羅河岸

    在里奧哈西南邊的杜埃羅河岸,葡萄園得益于高海拔,全年的夜晚的氣溫都較為涼爽,即使是在夏季最炎熱的時(shí)候,夜晚的溫度也能與白天保持20°的溫差。在這樣的氣候條件下,杜埃羅河岸培育出的丹魄果味更集中、明快,酸度也更充沛,果皮顏色更深,因而單寧也更強(qiáng)勁。這里的酒莊為了突出酒中的天然的黑色水果和李子風(fēng)味,更常使用舊橡木桶和法國(guó)橡木桶對(duì)丹魄葡萄酒進(jìn)行陳年,而這也賦予了葡萄酒更多的香料風(fēng)味。

    3. 納瓦拉

    在納瓦拉,丹魄同樣也是主導(dǎo)的紅葡萄品種——在該產(chǎn)區(qū)70%的葡萄酒中扮演了核心角色,而常與丹魄搭配的品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等國(guó)際葡萄品種。這些國(guó)際品種為葡萄酒帶來(lái)了典型的黑色水果風(fēng)味。納瓦拉出產(chǎn)的丹魄一般具有胡椒、紅櫻桃和微妙的肉桂香氣,富有結(jié)構(gòu)感。

    4. 托羅(Toro)

    托羅產(chǎn)區(qū)的面積不大,但出產(chǎn)的丹魄葡萄酒名氣不小。在這里,丹魄被稱(chēng)為“Tinta de Toro”。由于該產(chǎn)區(qū)的氣候較溫暖,陽(yáng)光也非常充足,生產(chǎn)的丹魄往往具有相當(dāng)飽滿的酒體,風(fēng)格強(qiáng)勁,酒精度高,單寧多且相當(dāng)緊致。托羅珍藏和特級(jí)珍藏級(jí)別的丹魄葡萄酒在年輕時(shí)顏色非常深濃,酒中豐富的單寧賦予了酒款極佳的陳年潛力。

    除了西班牙以外,葡萄牙也種植了不少丹魄,尤其是在杜羅河(Douro)產(chǎn)區(qū),丹魄被稱(chēng)作“Tinta Roriz”,是那里種植面積第二大的紅葡萄品種,主要用以釀造波特酒(Port),為酒款帶來(lái)更深的顏色和更飽滿的酒體,增添優(yōu)雅的黑胡椒、野花和野生櫻桃的香氣與風(fēng)味。

    五、配餐建議

    丹魄除了動(dòng)人的果味外,還具有咸鮮的風(fēng)味特征,因而能夠與各類(lèi)不同的食物進(jìn)行搭配,尤其是一些西班牙地方菜肴,包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。當(dāng)然除此之外,丹魄與鹵汁面條、披薩、燒烤、炸玉米餅、意大利面和墨西哥卷等各國(guó)美食也能碰撞出令人驚喜的火花。(文/Mollie)

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